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Ce dessert associe des demi-poires cuites dans un flan à la vanille et nappées de chocolat noir fondu. La cuisson au bain-marie donne une crème prise mais encore tremblotante, tandis que les poires deviennent fondantes. Le beurre incorporé au chocolat apporte une sauce brillante, à servir après quelques minutes de repos, tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C.
Éplucher les poires, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis ôter le cœur et les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Garder les demi-poires entières.
Dans un saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Verser la crème liquide, le lait entier et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Incorporer doucement au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la battre excessivement.
Beurrer légèrement un petit plat à gratin ou des ramequins individuels avec une partie du beurre. Disposer les demi-poires bien serrées, côté coupé vers le haut.
Verser la préparation crémeuse sur les poires jusqu'à les recouvrir partiellement, en laissant un petit espace en haut du plat ou des ramequins.
Placer le plat dans un grand plat rempli d'eau chaude, puis enfourner au bain-marie pendant 25 minutes environ. Le flan est prêt quand la crème est prise au toucher mais encore légèrement tremblotante au centre, avec des bords légèrement dorés.
Pendant la cuisson, hacher le chocolat noir et le placer dans un bol. Le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes pendant 30 secondes, par intervalles, en remuant entre chaque intervalle jusqu'à obtenir une texture lisse.
Hors du feu, incorporer le reste du beurre en petits morceaux au chocolat fondu. Si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de lait pour assouplir la sauce.
Laisser tiédir les flans quelques minutes après leur sortie du four, puis napper les demi-poires de sauce au chocolat au moment du service.
Plats de résistance de saison
Scampis crémeux à l'estragon et vin blanc
Poivrons farcis au chorizo épicé
Poivrons farcis au thon et fromage blanc fondu
Tomates rôties au chèvre frais et chapelure
Ris de veau croustillants au miel et gingembre
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Jambon à la réduction de Porto rouge
Paillasson de pomme de terre au jambon
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Sandre Croustillant au Riesling et Champignons
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Daurade rôtie au citron et tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin moelleux aux notes de miel et d'abricot, dont la fraîcheur équilibre le chocolat. Une salade de mâche vinaigrée et quelques noix peuvent précéder le dessert. Un coulis de fruits rouges apporte une note acidulée ; une glace à la vanille renforce la vanille du flan tout en ajoutant un contraste froid.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les flans au réfrigérateur dès la fin de la dégustation, dans leur plat ou dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire posé directement sur la crème. Ils se gardent deux jours ; la vanille s'imprègne davantage dans les poires, mais la crème se raffermit. La sauce au chocolat fige au froid. Réchauffez-la quelques secondes à feu très doux ou au bain-marie avant de napper. Les flans peuvent être congelés dans une boîte hermétique jusqu'à un mois. Faites-les décongeler la veille au réfrigérateur. Ne congelez pas la sauce : préparez-la au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
