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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à des groseilles, dont l’acidité est adoucie par un appareil à base d’œuf, de crème fraîche, de sucre et de farine. Les fruits sont répartis sur le fond avant d’être recouverts de crème, puis l’ensemble cuit jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C avec la grille au centre.
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule individuel de 18 cm, pressez la pâte contre les parois sans l’étirer, puis piquez le fond à la fourchette.
Rincez les groseilles à l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis égrappez-les en retirant tiges et pédoncules. Éliminez les fruits abîmés.
Cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis le sucre et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, en raclant les parois du bol.
Répartissez les groseilles en une couche régulière sur le fond de tarte, en laissant un peu d’espace entre les baies.
Versez la préparation en filet sur les groseilles pour qu’elle s’insinue entre les fruits. Secouez légèrement le moule afin de niveler l’appareil.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise et légèrement gonflée. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, sans laisser brûler les bords.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule, sur une grille, jusqu’à ce que la garniture se raffermisse. Démoulez-la lorsqu’elle est tiède, puis servez-la à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux ou un vin de paille accompagne la tarte en adoucissant l’acidité des groseilles. Une salade verte à la vinaigrette au miel et aux noix peut être servie en entrée, pour un contraste frais et croquant. Une boule de glace à la vanille ou une crème fraîche légèrement sucrée apporte une douceur onctueuse. Des tuiles aux amandes ajoutent une note croquante et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte quelques heures dans un endroit frais et sec, sous une cloche en verre. Évitez le film plastique, qui ramollirait la croûte. Avec le temps, la garniture se raffermit et l’acidité des groseilles s’adoucit, mais la pâte perd progressivement son croustillant. Le lendemain, réchauffez-la cinq minutes dans un four moyennement chaud pour raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans une boîte rigide au congélateur, puis laissez-les revenir naturellement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
