Dessert

Tarte aux groseilles acidulée et fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène ; laissez suffisamment de temps pour que la chaleur soit bien stabilisée avant d'enfourner.
2

Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 3 mm, puis foncez délicatement un moule individuel de 18 cm en pressant la pâte contre les parois sans l'étirer pour éviter les rétractations à la cuisson ; piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
3

Rincez les groseilles à l'eau froide, égouttez-les soigneusement sur un torchon propre puis égrappez-les en retirant la tige et les pédoncules ; éliminez les fruits abîmés pour ne garder que des baies fermes et juteuses.
4

Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc, incorporez la crème fraîche, puis ajoutez le sucre et la farine ; mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse sans grumeaux, en raclant bien les parois du bol.
5

Répartissez les groseilles en une couche régulière sur le fond de tarte en veillant à laisser légèrement d'espace entre les baies pour que la crème puisse les envelopper et cuire autour, ce qui permettra d'avoir une texture contrastée entre fruits et appareil.
6

Versez la préparation à base d'œuf et de crème en filet sur les groseilles en veillant à ce que la crème s'insinue bien entre les fruits ; secouez légèrement le moule pour niveler l'appareil et obtenir une surface uniforme.
7

Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante tandis que la garniture doit paraître prise et légèrement gonflée ; surveillez la coloration et prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire sans laisser brûler les bords.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille pour que l'humidité s'évacue et que la garniture se raffermisse, démoulez délicatement une fois tiède et servez à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes et la texture des groseilles.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, contrôler l’humidité des groseilles est essentiel car des baies trop mouillées diluent l’appareil et allongent le temps de cuisson ; les éponger délicatement sur du papier absorbant après les avoir égrappées évite ce souci. Pour une pâte croustillante, piquer légèrement le fond et cuire à blanc si la garniture paraît très humide pour prévenir une pâte détrempée. Mesurer précisément la farine et le sucre à l’aide d’une cuillère nivelée garantit la tenue de l’appareil et évite une texture trop liquide ou trop compacte. Tempérer la crème et l’œuf en évitant des ingrédients froids sortis du réfrigérateur limite les risques de choc thermique et favorise une cuisson uniforme. Répartir les groseilles en une seule couche sans les serrer permet à la chaleur de circuler et à l’appareil de prendre sans écraser les fruits. Vérifier la cuisson en secouant légèrement la tarte plutôt qu’en plantant un couteau préserve la surface et détecte la prise réelle de la crème. Laisser reposer hors four au moins dix minutes stabilise la texture et facilite le démoulage. Ajuster le sucre final selon l’acidité des fruits et goûter l’appareil cru permet une correction simple avant cuisson.

Nutrition (pour 100g)

282

kcal

Prot.

34g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres