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1
Préchauffez le four à 180 °C avec la grille au centre.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule individuel de 18 cm, pressez la pâte contre les parois sans l’étirer, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Rincez les groseilles à l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis égrappez-les en retirant tiges et pédoncules. Éliminez les fruits abîmés.
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4
Cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis le sucre et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, en raclant les parois du bol.
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5
Répartissez les groseilles en une couche régulière sur le fond de tarte, en laissant un peu d’espace entre les baies.
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6
Versez la préparation en filet sur les groseilles pour qu’elle s’insinue entre les fruits. Secouez légèrement le moule afin de niveler l’appareil.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise et légèrement gonflée. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, sans laisser brûler les bords.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule, sur une grille, jusqu’à ce que la garniture se raffermisse. Démoulez-la lorsqu’elle est tiède, puis servez-la à température ambiante.