Dessert

Poires fondantes au flan et chocolat noir

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour obtenir une cuisson douce et homogène qui permettra au flan de prendre sans faire bouillir la crème.
2

Éplucher les poires, les couper en deux dans le sens de la longueur puis ôter le cœur et les pépins à l'aide d'une petite cuillère en veillant à conserver la forme des demi-poires pour une présentation soignée.
3

Dans un saladier, casser l'œuf puis ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, ce qui aidera le flan à obtenir une texture légère.
4

Verser la crème liquide, le lait entier et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre ; incorporer délicatement à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation homogène, sans incorporer trop d'air.
5

Beurrer légèrement un petit plat à gratin ou des ramequins individuels pour faciliter le démoulage et disposer les demi-poires bien serrées, côté coupé vers le haut pour qu'elles s'imprègnent de la préparation.
6

Verser la préparation crémeuse sur les poires jusqu'à recouvrir partiellement, en laissant un petit espace pour éviter les débordements à la cuisson.
7

Enfourner le plat au bain-marie (placer le plat dans un grand plat rempli d'eau chaude) pour 25 minutes environ ; le flan est prêt lorsque la crème est prise au toucher mais légèrement tremblotante au centre et que les bords sont légèrement dorés.
8

Pendant la cuisson, préparer la sauce chocolat : hacher le chocolat noir, le placer dans un bol et le faire fondre doucement au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes en procédant par intervalles et en remuant entre chaque afin d’obtenir une texture lisse.
9

Hors du feu, incorporer le beurre en petits morceaux au chocolat fondu pour obtenir une sauce brillante et soyeuse ; rectifier la texture en ajoutant une cuillère à soupe d'eau ou de lait si nécessaire.
10

Laisser tiédir les flans quelques minutes après la sortie du four, puis napper les demi-poires de sauce chocolat onctueuse au moment du service pour conserver le contraste chaud-froid et révéler les arômes de vanille et de poire.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux détails de température et de texture, garder des liquides et des œufs à température ambiante évite une cuisson irrégulière et un flan granuleux. Un four vérifié avec un thermomètre évite les surcuissons qui dessèchent la crème et rendent la poire caoutchouteuse. Pour une cuisson homogène, choisir un plat ni trop profond ni trop large permet au flan de prendre sans brûler sur les bords. Un mélange d’œuf et de crème homogène s’obtient en incorporant doucement les liquides au fouet sans battre excessivement pour limiter l’air emprisonné et les fissures en surface. Lorsque les poires sont sensibles à l’eau, bien les sécher après épluchage réduit la dilution de la crème et concentre la saveur. Pour la sauce chocolat, fondre à feu doux et retirer du feu avant que tout soit lisse évite de brûler le cacao et d’altérer l’onctuosité. Ajuster la consistance de la sauce avec un peu de crème chaude plutôt qu’avec du beurre froid permet une émulsion stable. Laisser reposer le flan quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite le nappage sans fissures. Enfin goûter et corriger légèrement le sucre de la sauce ou de la crème si nécessaire garantit un équilibre final harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres