Dessert

Poires au flan et chocolat noir

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160 °C.
2

Éplucher les poires, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis ôter le cœur et les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Garder les demi-poires entières.
3

Dans un saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
4

Verser la crème liquide, le lait entier et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Incorporer doucement au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la battre excessivement.
5

Beurrer légèrement un petit plat à gratin ou des ramequins individuels avec une partie du beurre. Disposer les demi-poires bien serrées, côté coupé vers le haut.
6

Verser la préparation crémeuse sur les poires jusqu'à les recouvrir partiellement, en laissant un petit espace en haut du plat ou des ramequins.
7

Placer le plat dans un grand plat rempli d'eau chaude, puis enfourner au bain-marie pendant 25 minutes environ. Le flan est prêt quand la crème est prise au toucher mais encore légèrement tremblotante au centre, avec des bords légèrement dorés.
8

Pendant la cuisson, hacher le chocolat noir et le placer dans un bol. Le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes pendant 30 secondes, par intervalles, en remuant entre chaque intervalle jusqu'à obtenir une texture lisse.
9

Hors du feu, incorporer le reste du beurre en petits morceaux au chocolat fondu. Si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de lait pour assouplir la sauce.
10

Laisser tiédir les flans quelques minutes après leur sortie du four, puis napper les demi-poires de sauce au chocolat au moment du service.

💡 Astuce du chef

Gardez les œufs et les liquides à température ambiante pour limiter le risque de flan granuleux ou de cuisson irrégulière.

Vérifiez la température réelle du four avec un thermomètre : une surcuisson dessèche la crème et peut rendre les poires caoutchouteuses.

Choisissez un plat ni trop profond ni trop large afin que le flan prenne avant que les bords ne colorent trop.

Incorporez doucement les liquides au fouet et évitez de trop battre pour limiter l'air et les fissures en surface.

Séchez les poires après les avoir épluchées si elles rendent de l'eau, afin de ne pas diluer la crème.

Faites fondre le chocolat à feu doux et retirez-le avant qu'il soit complètement lisse, puis remuez pour terminer la fonte sans le brûler.

Pour ajuster la sauce, utilisez le liquide prévu plutôt que du beurre froid, qui peut déstabiliser l'émulsion.

Laissez reposer les flans quelques minutes hors du four avant de les napper : la texture se stabilise et risque moins de se fissurer.

Goûtez la préparation avant cuisson et ajustez le sucre si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres