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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante, des prunes coupées en deux et un nappage à l’œuf, au miel et au sucre. Les fruits cuisent jusqu’à devenir tendres et légèrement confits, tandis que le beurre forme des touches dorées à la surface. Servie tiède, elle joue sur le contraste entre la pâte croustillante, les prunes fondantes et la note caramélisée du miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser.
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte sur environ 3 mm, puis foncez un moule à tarte individuel. Pressez-la contre les bords, égalisez au couteau et piquez le fond à la fourchette sans le transpercer complètement.
Rincez les prunes sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et laissez-les s’égoutter quelques instants dans une passoire si elles sont très juteuses.
Disposez les moitiés de prune en cercles concentriques, en les serrant légèrement sans les tasser. Placez la peau vers le bas pour un aspect brillant ou la chair vers le haut pour une caramélisation plus rapide, puis régularisez la surface.
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le à la fourchette. Ajoutez une partie du miel et le sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et sirupeux.
Nappez les prunes avec le mélange, en le versant en filet. Utilisez le dos d’une cuillère pour le répartir sans déplacer les fruits.
Répartissez le beurre froid en petites parcelles sur toute la surface, plutôt qu’en un seul morceau.
Enfournez la tarte et faites cuire 28–32 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les bords légèrement caramélisés et les prunes tendres et légèrement confites. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10–15 minutes sur une grille. Servez-la tiède, avec un filet du miel réservé si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
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Rougets et aubergine
Brandade de morue à l'ail et persil
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Cabillaud à la vanille et crème
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Cabillaud sur Lit d'Épinards Crémés
Crème Onctueuse aux Champignons et Échalotes
Filets de Poulet au Parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux peu acide, qui accompagne le miel sans masquer la prune, ou avec un cidre demi-sec, plus vif et fruité. Une boule de glace à la vanille adoucit l’ensemble ; un sorbet à la pêche renforce le fruit sans ajouter de richesse. Une faisselle avec du zeste de citron apporte une note fraîche et acidulée. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette balsamique peut aussi être servie en entrée pour son croquant et sa légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tarte quelques heures à température ambiante sous une cloche en verre. Le lendemain, le miel aura davantage imprégné les prunes, mais le fond risque de perdre de son croustillant. Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et protégez la surface avec un film alimentaire sans qu’il touche les fruits. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud pour raviver la croûte et le parfum du miel. Pour une conservation plus longue, congelez la tarte dans un sachet bien scellé, puis laissez-la revenir doucement à température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
