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Ce plat associe des rougets saisis à la poêle à une sauce de tomates, d'ail, d'échalote et de persil. La peau croustillante contraste avec la chair délicate du poisson, tandis que la tomate mijotée apporte une sauce douce et concentrée. La cuisson séparée du poisson et de la garniture permet de conserver ces deux textures avant le dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais ne fume pas.
Pelez et émincez finement l'ail en petits dés réguliers, puis hachez l'échalote en lamelles très fines.
Taillez les tomates en petits dés en retirant, si vous le souhaitez, l'excès de jus et les pépins. Réservez-les dans une passoire si nécessaire pour les égoutter.
Versez l'ail et l'échalote dans la poêle chaude. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, sans coloration brune.
Ajoutez les dés de tomates et une partie du sel et du poivre. Mélangez, puis laissez mijoter à feu très doux environ 10 minutes, en couvrant partiellement, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Pendant que la sauce réduit, rincez les rougets à l'eau froide et essuyez-les soigneusement. Salez légèrement l'intérieur et l'extérieur avec le reste du sel. Chauffez une autre poêle à feu vif avec le reste de l'huile, posez les poissons côté peau et saisissez 3 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez-les et poursuivez 2 à 3 minutes selon leur épaisseur.
Ciselez finement le persil et incorporez-le aux tomates hors du feu, en fin de cuisson. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
Dressez les rougets chauds dans les assiettes et nappez-les de sauce tomate, en répartissant les dés et le jus autour du poisson.
Pour finir sur une note sucrée
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Gâteau Alsacien à la Vanille
Tarte crème brûlée à l'amande
Petits pots glacés à la vanille
Crème aux pommes caramélisées
Tarte amandine aux poires
Tarte au potiron et coco parfumée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Terrine givrée au trio de fruits frais
Tourte au Kiwi et Coco
Sabayon Aérien à l'Amaretto
Gâteau de semoule au cacao
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rougets avec des aubergines et des poivrons rôtis, dont la douceur accompagne la tomate sans alourdir le poisson. Un vin blanc sec et acidulé rafraîchit le palais ; une salade de fenouil et d'orange convient en entrée, puis une tarte légère au citron prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu'ils ont refroidi. Le lendemain, l'ail et la tomate auront davantage imprégné le poisson ; ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive sur la sauce avant de fermer la boîte. La sauce seule se congèle mieux que le poisson, qui risque de perdre sa fermeté. Placez-la dans un sac hermétique daté et gardez-la jusqu'à deux mois au congélateur. Réchauffez l'ensemble à feu très doux, dans une sauteuse couverte, pour limiter le dessèchement des rougets.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
