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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte sur environ 3 mm, puis foncez un moule à tarte individuel. Pressez-la contre les bords, égalisez au couteau et piquez le fond à la fourchette sans le transpercer complètement.
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3
Rincez les prunes sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et laissez-les s’égoutter quelques instants dans une passoire si elles sont très juteuses.
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4
Disposez les moitiés de prune en cercles concentriques, en les serrant légèrement sans les tasser. Placez la peau vers le bas pour un aspect brillant ou la chair vers le haut pour une caramélisation plus rapide, puis régularisez la surface.
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5
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le à la fourchette. Ajoutez une partie du miel et le sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et sirupeux.
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6
Nappez les prunes avec le mélange, en le versant en filet. Utilisez le dos d’une cuillère pour le répartir sans déplacer les fruits.
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7
Répartissez le beurre froid en petites parcelles sur toute la surface, plutôt qu’en un seul morceau.
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8
Enfournez la tarte et faites cuire 28–32 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les bords légèrement caramélisés et les prunes tendres et légèrement confites. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10–15 minutes sur une grille. Servez-la tiède, avec un filet du miel réservé si vous le souhaitez.