Blanquette de Coquilles Saint-Jacques Crémeuse et Savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer les coquilles Saint-Jacques en retirant le corail et le muscle latéral, puis les rincer délicatement.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote.
3. Étape 3 Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l'échalote sans coloration.
4. Étape 4 Ajouter les coquilles Saint-Jacques et les saisir rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté, puis réserver hors du feu.
5. Étape 5 Dans la même poêle, saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant pour faire un roux blanc.
6. Étape 6 Verser le vin blanc et le bouillon de légumes progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
7. Étape 7 Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
8. Étape 8 Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le jaune d'œuf, puis incorporer ce mélange à la sauce hors du feu en remuant rapidement pour ne pas cuire l'œuf.
9. Étape 9 Remettre les coquilles Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer doucement sans faire bouillir.
10. Étape 10 Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et parsemer de persil frais ciselé.
11. Étape 11 Servir chaud accompagné d'un riz basmati ou de légumes verts vapeur.

Conseil du chef

Utilisez des coquilles Saint-Jacques fraîches pour un goût optimal., Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d'œuf pour éviter qu'il ne coagule., Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre.

À accompagner avec

Riz basmati, Légumes verts vapeur