Blanquette de Coquilles Saint-Jacques Crémeuse et Savoureuse
Un plat qui sent bon la mer et la douceur des repas réconfortants, la blanquette de coquilles Saint-Jacques crémeuse et savoureuse invite à poser la table et à se laisser transporter. Inspirée des classiques de la côte, cette recette met les noix de Saint-Jacques à l'honneur dans une sauce onctueuse où le vin blanc et l'échalote apportent une délicate fraîcheur, tandis que la crème et le beurre enveloppent chaque bouchée d'une texture veloutée. L'équilibre est subtil : l'acidité discrète du vin coupe la richesse de la crème, la farine et le jaune d'œuf lient la sauce sans l'alourdir, et le persil frais apporte une note herbacée qui illumine l'ensemble. Facile à réaliser, cette blanquette se prête aussi bien à un dîner chaleureux en semaine qu'à une jolie table de week-end, sans prétention mais toujours élégante. Suivez la recette pour une réussite assurée et laissez-vous surprendre par la finesse des saveurs marines combinée à une gourmandise crémeuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les coquilles Saint-Jacques : ôtez délicatement le corail et le muscle latéral si présents, rincez les noix rapidement sous un filet d’eau froide puis séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité sans les abîmer.Commencez par préparer les coquilles Saint-Jacques : ôtez délicatement le corail et le muscle latéral si présents, rincez les noix rapidement sous un filet d’eau froide puis séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité sans les abîmer.
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Étape 2Pelez et hachez l’échalote très finement au couteau pour obtenir des morceaux presque translucides .
Cela permettra de libérer un arôme délicat sans laisser de texture grossière dans la sauce.Pelez et hachez l’échalote très finement au couteau pour obtenir des morceaux presque translucides .
Cela permettra de libérer un arôme délicat sans laisser de texture grossière dans la sauce. -
Étape 3Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et odorante sans prendre de couleur, environ 2 à 3 minutes.Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et odorante sans prendre de couleur, environ 2 à 3 minutes.
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Étape 4Montez la température à feu moyen-vif, disposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle en une seule couche pour assurer une saisie homogène .
Laissez-les cuire 1 à 2 minutes sur la première face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, retournez-les et cuisez encore 1 minute .
Retirez-les ensuite sur une assiette et réservez au chaud à couvert pour conserver leur moelleux.Montez la température à feu moyen-vif, disposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle en une seule couche pour assurer une saisie homogène .
Laissez-les cuire 1 à 2 minutes sur la première face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, retournez-les et cuisez encore 1 minute .
Retirez-les ensuite sur une assiette et réservez au chaud à couvert pour conserver leur moelleux. -
Étape 5Dans la même poêle, abaissez le feu à moyen et saupoudrez la farine en une fois sur les sucs .
Mélangez vigoureusement avec une spatule en raclant le fond pour former un roux blanc, laissez cuire 1 minute en remuant pour éliminer le goût de farine crue sans le laisser colorer.Dans la même poêle, abaissez le feu à moyen et saupoudrez la farine en une fois sur les sucs .
Mélangez vigoureusement avec une spatule en raclant le fond pour former un roux blanc, laissez cuire 1 minute en remuant pour éliminer le goût de farine crue sans le laisser colorer. -
Étape 6Déglacez en versant progressivement le vin blanc tout en fouettant pour décoller les sucs et obtenir une liaison lisse, puis incorporez le bouillon de légumes en plusieurs fois en continuant de mélanger afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une consistance soyeuse.Déglacez en versant progressivement le vin blanc tout en fouettant pour décoller les sucs et obtenir une liaison lisse, puis incorporez le bouillon de légumes en plusieurs fois en continuant de mélanger afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une consistance soyeuse.
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Étape 7Laissez mijoter doucement la sauce 4 à 6 minutes à petit bouillon pour que les saveurs se concentrent et que la sauce épaississe légèrement .
Ajustez la texture avec un peu de bouillon si elle devient trop épaisse.Laissez mijoter doucement la sauce 4 à 6 minutes à petit bouillon pour que les saveurs se concentrent et que la sauce épaississe légèrement .
Ajustez la texture avec un peu de bouillon si elle devient trop épaisse. -
Étape 8Dans un bol séparé, fouettez la crème fraîche avec le jaune d’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux .
Retirez la poêle du feu et incorporez ce mélange en filet en remuant constamment pour tempérer l’œuf et obtenir une liaison onctueuse sans coagulation.Dans un bol séparé, fouettez la crème fraîche avec le jaune d’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux .
Retirez la poêle du feu et incorporez ce mélange en filet en remuant constamment pour tempérer l’œuf et obtenir une liaison onctueuse sans coagulation. -
Étape 9Remettez les noix de Saint-Jacques dans la sauce, réchauffez-les très doucement 1 à 2 minutes à feu doux en veillant à ce que la préparation ne bouille pas afin de préserver la texture fondante des coquilles.Remettez les noix de Saint-Jacques dans la sauce, réchauffez-les très doucement 1 à 2 minutes à feu doux en veillant à ce que la préparation ne bouille pas afin de préserver la texture fondante des coquilles.
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Étape 10Terminez en assaisonnant avec le sel et le poivre blanc, goûtez et rectifiez si nécessaire .
Ciselez le persil frais et incorporez-le juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son parfum.Terminez en assaisonnant avec le sel et le poivre blanc, goûtez et rectifiez si nécessaire .
Ciselez le persil frais et incorporez-le juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son parfum. -
Étape 11Dressez immédiatement : nappez les coquilles d’une belle cuillère de sauce crémeuse, accompagnez de riz basmati ou de légumes verts vapeur pour contraster les textures, et servez chaud afin de profiter pleinement des arômes et de la texture fondante des Saint-Jacques.Dressez immédiatement : nappez les coquilles d’une belle cuillère de sauce crémeuse, accompagnez de riz basmati ou de légumes verts vapeur pour contraster les textures, et servez chaud afin de profiter pleinement des arômes et de la texture fondante des Saint-Jacques.
Les conseils du chef
Pour obtenir une blanquette parfaitement crémeuse sans risque d'élastique, contrôler la température est essentiel, cuire les noix de Saint-Jacques très brièvement à feu moyen et les retirer dès qu'elles deviennent opaques évite la surcuisson et préserve la texture fondante. Pour une liaison sans grumeaux, tamiser la farine ou la passer au chinois avant de la torréfier légèrement, cela stabilise le roux et empêche le goût farineux tout en garantissant une sauce onctueuse.
Lors de l'ajout des liquides, verser vin et bouillon en plusieurs fois en fouettant constamment pour émulsionner correctement et éviter les points d'amidon mal dissous. Garder la sauce hors du feu avant d'ajouter le mélange crème et jaune d'œuf évite de transformer le nappage en œufs brouillés, incorporer d'abord une louche de sauce chaude au mélange pour tempérer l'œuf puis reverser.
Ajuster l'assaisonnement à la fin et préférer le poivre blanc moulu pour la discrétion aromatique, goûter chaud mais non bouillant pour évaluer précisément. Utiliser du beurre demi-sel ou non selon l'usage et rectifier avec parcimonie.
Enfin, maintenir les coquilles dans la sauce tiède quelques minutes sans ébullition permet d'homogénéiser les saveurs sans cookery agressive ni perte de moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, misez sur un vin blanc sec et vif qui souligne la douceur iodée sans l'alourdir, un chablis ou un sauvignon avec une belle acidité pour couper le gras de la crème.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et fenouil apportera fraîcheur, amertume légère et tension acide qui préparent le palais.
Côté accompagnement, un riz pilaf au beurre noisette ou de petites pommes de terre vapeur légèrement salées créeront un support neutre et texturé pour la sauce onctueuse.
Pour une touche finale, parsemez de persil frais et ajoutez un zeste de citron pour rafraîchir et prolonger les saveurs en bouche.
Conservation
La blanquette de coquilles Saint-Jacques se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Cependant, il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car l'acidité de la crème et la fragilité des coquilles peuvent altérer leur texture et leur saveur.
Pour éviter tout risque de détérioration, consommez-le rapidement après sa préparation, et réchauffez-le à feu doux sans ébullition pour préserver la délicatesse de la sauce et des coquilles.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, il est donc recommandé aux personnes allergiques de le remplacer par des escalopes de poulet ou de dinde pour une version tout aussi savoureuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors de l'incorporation de la crème et du jaune d'œuf ?
Pourquoi les coquilles Saint-Jacques deviennent-elles caoutchouteuses après la saisie et le réchauffage dans la sauce ?
Pourquoi le roux reste-t-il liquide et n'épaissit-il pas la sauce pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
