Merci !
Ce roulé associe une pâte moelleuse à base d’œuf et de farine, des blettes blanchies et une crème parfumée à l’ail. Le Comté, ajouté dans la préparation puis fondu en surface, apporte une note fruitée et une texture liée. Servi tiède en entrée ou en plat léger, il peut aussi être découpé en tranches pour l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients.
Rincez les feuilles de blettes sous l’eau froide et détachez les côtes si nécessaire. Plongez-les 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les et pressez-les vigoureusement à la main ou dans un torchon propre : elles doivent être le moins humides possible.
Émincez ou hachez très finement l’ail, puis mélangez-le à la crème fraîche. Tenez compte du sel déjà apporté par le Comté avant de rectifier l’assaisonnement.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la farine en pluie en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
Coupez ou ciselez les blettes blanchies, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule. Ajoutez une partie du Comté et la crème à l’ail, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple mais suffisamment ferme.
Chemisez un moule rectangulaire ou une plaque à pâtisserie de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Graissez légèrement le papier avec l’huile d’olive, versez la préparation et étalez-la régulièrement. Enfournez 20 minutes à 180°C : le dessus doit être légèrement doré, le centre pris et la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Sortez le moule du four et parsemez le reste du Comté sur la surface chaude. À l’aide des bords du papier cuisson, soulevez délicatement la préparation et roulez-la sur elle-même en serrant modérément pour former un cylindre régulier.
Remettez le roulé façonné dans le four éteint ou à faible chaleur, environ 150°C, pendant 8–10 minutes. Le Comté doit être fondu et la forme stabilisée ; si nécessaire, replacez-le sur une plaque pour faire légèrement colorer la base.
Laissez tiédir le roulé quelques minutes hors du four. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe, puis servez-le tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse poire et mascarpone
Tarte au pamplemousse rose
Brownie fondant au chocolat noir et noix
Prunes et Sirop au Vin Épicé
Clafoutis aux cerises et vanille
Gâteau de Linz au Kirsch et Groseille
Moelleux fondant abricot et pomme
Crumble Pommes et Framboises
Semifreddo Vanille Nuageux
Gâteau au Raisiné et Cannelle
Pudding au potiron et raisins secs
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce roulé avec une salade croquante de mâche et une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre le Comté, la crème et l’ail. Des pommes de terre vapeur ou une purée à l’huile d’olive conviennent aussi, tandis qu’un vin blanc sec et fruité accompagne le fromage sans le dominer. Terminez éventuellement par des fruits cuits ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le roulé avant de le conserver. Rangez les parts restantes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, avec un film au contact pour limiter le dessèchement et l’oxydation des blettes. Le lendemain, le roulé sera plus ferme et se découpera plus facilement, mais le Comté sera moins coulant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans un emballage adapté. Réchauffez-les rapidement à four doux pour assouplir la pâte et faire refondre le Comté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
