Roulé savoureux aux blettes et Comté fondant

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Ce roulé savoureux aux blettes et Comté fondant est l'idée réconfortante qui transforme des ingrédients simples en un plat chaleureux et convivial. Inspiré des recettes familiales du potager mais remis au goût du jour, il met la feuille de blette à l'honneur sans masquer sa délicatesse grâce au goût doux et noisetté du Comté. La crème et l'œuf apportent une onctuosité généreuse, tandis que l'ail et un filet d'huile d'olive réveillent subtilement les saveurs; sel et poivre complètent l'ensemble pour un juste équilibre. À table, ce roulé se prête aussi bien à un dîner léger qu'à une entrée gourmande partagée, et sa texture fondante séduit aussi bien les palais exigeants que les enfants. Facile à préparer avec des produits du quotidien, cette recette promet réussite et plaisir immédiat - un plat rassurant qui invite à se régaler sans complication.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Feuille de blettes

80 g

Comté

2 pièce

œuf

30 ml

Crème fraîche épaisse

50 g

Farine

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 gousse

Ail

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Moule

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et une légère coloration en surface .
Pendant ce temps préparez tous les ingrédients pour travailler rapidement.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et une légère coloration en surface .
Pendant ce temps préparez tous les ingrédients pour travailler rapidement.
Étape 2
Rincer les feuilles de blettes sous l'eau froide pour ôter terre et résidus, détacher les côtes si nécessaire, puis plongez-les 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour les attendrir ; égouttez-les dans une passoire, pressez-les vigoureusement à la main ou dans un torchon propre pour éliminer le maximum d'eau afin d'éviter une préparation trop humide.

Rincer les feuilles de blettes sous l'eau froide pour ôter terre et résidus, détacher les côtes si nécessaire, puis plongez-les 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour les attendrir ; égouttez-les dans une passoire, pressez-les vigoureusement à la main ou dans un torchon propre pour éliminer le maximum d'eau afin d'éviter une préparation trop humide.
Étape 3
Émincez ou hachez très finement la gousse d'ail, puis mélangez-la à la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison soyeuse .
Rectifiez légèrement l'assaisonnement en tenant compte du sel qui sera apporté par le fromage.

Émincez ou hachez très finement la gousse d'ail, puis mélangez-la à la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison soyeuse .
Rectifiez légèrement l'assaisonnement en tenant compte du sel qui sera apporté par le fromage.
Étape 4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette, incorporez la farine en pluie tout en fouettant pour prévenir les grumeaux, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre et poursuivez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse qui servira de base à la garniture.

Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette, incorporez la farine en pluie tout en fouettant pour prévenir les grumeaux, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre et poursuivez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse qui servira de base à la garniture.
Étape 5
Coupez ou ciselez les blettes blanchies puis incorporez-les à la pâte en les mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule pour répartir uniformément les fibres sans écraser la préparation .
Ajoutez ensuite la crème à l'ail et amalgamez jusqu'à obtention d'une consistance homogène, en vérifiant que la texture reste souple mais suffisamment ferme pour tenir à la cuisson.

Coupez ou ciselez les blettes blanchies puis incorporez-les à la pâte en les mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule pour répartir uniformément les fibres sans écraser la préparation .
Ajoutez ensuite la crème à l'ail et amalgamez jusqu'à obtention d'une consistance homogène, en vérifiant que la texture reste souple mais suffisamment ferme pour tenir à la cuisson.
Étape 6
Chemisez un moule rectangulaire (ou plaque à pâtisserie) de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le roulage .
Versez la préparation et étalez-la de façon régulière avec une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme, ce qui assurera une cuisson homogène. Enfournez 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la pâte soit prise au centre (contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Chemisez un moule rectangulaire (ou plaque à pâtisserie) de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le roulage .
Versez la préparation et étalez-la de façon régulière avec une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme, ce qui assurera une cuisson homogène. Enfournez 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la pâte soit prise au centre (contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Étape 7
Sortez le moule du four, parsemez immédiatement le Comté râpé de manière homogène sur la surface chaude pour qu'il commence à fondre et coller à la préparation ; à l'aide des bords du papier cuisson, soulevez délicatement la préparation et roulez-la sur elle-même en serrant modérément pour former un cylindre régulier, le fromage fondu aidera à maintenir la liaison.

Sortez le moule du four, parsemez immédiatement le Comté râpé de manière homogène sur la surface chaude pour qu'il commence à fondre et coller à la préparation ; à l'aide des bords du papier cuisson, soulevez délicatement la préparation et roulez-la sur elle-même en serrant modérément pour former un cylindre régulier, le fromage fondu aidera à maintenir la liaison.
Étape 8
Remettez le roulé façonné dans le four éteint ou à faible chaleur (environ 150°C) pendant 8–10 minutes pour parfaire la fusion du Comté et stabiliser la forme sans dessécher l'ensemble .
Si nécessaire, replacez-le sur une plaque pour que la base prenne une légère coloration.

Remettez le roulé façonné dans le four éteint ou à faible chaleur (environ 150°C) pendant 8–10 minutes pour parfaire la fusion du Comté et stabiliser la forme sans dessécher l'ensemble .
Si nécessaire, replacez-le sur une plaque pour que la base prenne une légère coloration.
Étape 9
Laissez tiédir le roulé quelques minutes hors du four pour que les saveurs se mêlent et que la coupe soit nette, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe .
Servez tiède pour profiter du Comté fondant et de la texture moelleuse des blettes.

Laissez tiédir le roulé quelques minutes hors du four pour que les saveurs se mêlent et que la coupe soit nette, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe .
Servez tiède pour profiter du Comté fondant et de la texture moelleuse des blettes.

Les conseils du chef

Contrôler l'humidité des blettes en les pressant délicatement et en les séchant dans un torchon propre afin d'éviter une pâte détrempée et un roulé qui s'effondre. Ajuster la quantité de farine si la pâte semble trop liquide en ajoutant une cuillère à soupe à la fois pour conserver une texture souple mais tenace qui supportera le roulage.

Râper le Comté sur une grille moyenne pour qu'il fonde uniformément sans rendre la garniture grasse et répartir la moitié du fromage dans la pâte si l'on souhaite plus de tenue. Aromatiser la crème avec l'ail juste avant d'incorporer pour garder sa fraîcheur et éviter une amertume excessive.

Graisser légèrement le papier cuisson ou l'utiliser antiadhésif pour faciliter le démoulage sans casser les bords. Vérifier la cuisson du fond de pâte en insérant la lame d'un couteau au centre pour qu'elle ressorte propre avant d'ajouter le fromage afin d'empêcher un surgonflement humide.

Rouler à chaud mais avec douceur en aidant la forme avec le papier pour obtenir un tube régulier qui gardera sa forme au repos. Laisser tiédir sur une grille une dizaine de minutes pour que les jus se redistribuent et que le fromage se fige légèrement, ce qui facilitera la découpe nette sans écraser le roulé.

Ajuster sel et poivre à la fin en goûtant un petit morceau pour corriger subtilement l'assaisonnement sans sursaler.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Plat salé idéal en entrée ou en plat principal léger, il s'appuie sur des alliances qui équilibrent la richesse du Comté et la fraîcheur végétale des blettes.
Pour contraster la texture fondante, un accompagnement de salade croquante à la mâche vive et vinaigrette au citron apporte acidité et fraîcheur qui coupent le gras de la crème et réveillent l'ail.
Une purée de pommes de terre à l'huile d'olive ou des pommes de terre vapeur relève le plat sans dominer les arômes, offrant douceur et onctuosité complémentaires.
Côté boisson, un vin blanc sec et légèrement fruité avec une bonne acidité structure le tout sans écraser le fromage.
En dessert, une finition légère à base de fruits cuits ou d'un sorbet citron nettoie le palais pour une progression gustative harmonieuse.

Conservation

Pour conserver votre roulé aux blettes et Comté, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à son acidité due à la crème et la présence de légumes, ce qui peut altérer sa texture.
Il est recommandé de le consommer rapidement pour apprécier pleinement la fondant du Comté et la délicatesse des blettes.
Si vous souhaitez le réchauffer, privilégiez un passage au four à basse température pour éviter qu'il ne devienne trop humide.

Allergènes & Alternatives

Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser une crème végétale et un substitut de fromage à base de noix ou de soja.
Pour les œufs, un mélange de graines de lin et d'eau peut servir d'agent liant.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture peut-elle libérer trop d'eau et rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ? +

Les feuilles de blettes, même blanchies, retiennent encore de l'eau qui s'échappe à la cuisson et humidifie la pâte. Presser fermement les blettes après l'égouttage pour retirer l'excès d'eau avant de les incorporer. Le signe visuel : la préparation dans le moule ne doit pas présenter de flaques d'eau.

Pourquoi la pâte peut-elle ne pas lever ou rester dense après le mélange des œufs et de la farine ? +

Un battage insuffisant des œufs avec la farine empêche l'incorporation d'air nécessaire à une pâte légère. Battre vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement aérée avant d'ajouter les blettes. Le signe sensoriel : la pâte doit être plus mousseuse et souple.

Pourquoi le roulé peut-il se fissurer ou se casser lors du roulage après la sortie du four ? +

Si le roulé n'est pas assez chaud et souple ou s'il a trop cuit, il devient sec et se fissure au roulage. Rouler immédiatement et délicatement le plat encore chaud à l'aide du papier cuisson pour former le roulé. Le signe visuel : le roulé doit se plier sans craquer quand on commence à le rouler.