Tarte savoureuse au Maroilles et bière brune : recette gourmande et facile
Cette tarte savoureuse au Maroilles et bière brune promet un moment réconfortant autour d'une table conviviale. Inspirée des recettes du Nord, elle marie l'onctuosité du Maroilles à la rondeur maltée de la bière brune pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Idéale en plat principal pour un dîner chaleureux ou en part à partager lors d'un repas entre amis, elle révèle des arômes rustiques sans jamais être lourde grâce à la crème fraîche qui lie le tout et à l'œuf qui apporte de la tenue. Au premier coup de fourchette, on reconnaît la puissance fromagère du Maroilles, adoucie par des notes légèrement sucrées et torréfiées de la bière brune ; la pointe de muscade et le poivre viennent souligner les saveurs sans les masquer. Facile à préparer et généreuse en goût, cette tarte donne confiance : même en semaine, elle transforme un dîner en instant gourmand et chaleureux. Succès garanti pour qui aime les plats authentiques et sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une croûte croustillante .
Placez la grille au centre pour que le dessus dore sans brûler.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une croûte croustillante .
Placez la grille au centre pour que le dessus dore sans brûler. -
Étape 2Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné, foncez soigneusement un moule de 20 cm en appuyant sur les parois pour éviter les plis, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air lors de la cuisson.Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné, foncez soigneusement un moule de 20 cm en appuyant sur les parois pour éviter les plis, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air lors de la cuisson.
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Étape 3Coupez le Maroilles en morceaux réguliers d'environ 1 cm pour favoriser une fonte homogène .
Disposez-les en une couche serrée sur le fond de pâte en veillant à couvrir toute la surface mais sans entasser pour que le mélange s'infiltre bien entre les morceaux.Coupez le Maroilles en morceaux réguliers d'environ 1 cm pour favoriser une fonte homogène .
Disposez-les en une couche serrée sur le fond de pâte en veillant à couvrir toute la surface mais sans entasser pour que le mélange s'infiltre bien entre les morceaux. -
Étape 4Dans un saladier, fouettez énergiquement l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison onctueuse, puis incorporez progressivement la bière brune en émulsionnant pour intégrer les arômes maltés .
Assaisonnez avec la pincée de poivre et la muscade râpée, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si besoin.Dans un saladier, fouettez énergiquement l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison onctueuse, puis incorporez progressivement la bière brune en émulsionnant pour intégrer les arômes maltés .
Assaisonnez avec la pincée de poivre et la muscade râpée, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si besoin. -
Étape 5Versez lentement l'appareil à la crème et à la bière sur les morceaux de Maroilles en veillant à répartir uniformément afin que la garniture s'imbibe bien et que la cuisson soit homogène .
Secouez légèrement le moule pour niveler la surface.Versez lentement l'appareil à la crème et à la bière sur les morceaux de Maroilles en veillant à répartir uniformément afin que la garniture s'imbibe bien et que la cuisson soit homogène .
Secouez légèrement le moule pour niveler la surface. -
Étape 6Enfournez la tarte et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être bien dorée et le centre juste pris — la texture doit rester crémeuse sans être liquide .
Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.Enfournez la tarte et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être bien dorée et le centre juste pris — la texture doit rester crémeuse sans être liquide .
Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium. -
Étape 7Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les sucs se stabilisent et que la découpe soit nette, puis servez tiède afin de profiter du mariage des arômes de Maroilles et de bière brune.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les sucs se stabilisent et que la découpe soit nette, puis servez tiède afin de profiter du mariage des arômes de Maroilles et de bière brune.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four en cours de cuisson permet d'éviter un bord brûlé et un centre trop humide, une sonde ou un four préchauffé minutieusement rend la cuisson plus régulière. Choisir un moule à fond épais ou poser une plaque froide dessous aide à répartir la chaleur et empêche la pâte de trop brunir avant que l'appareil ne soit pris.
Tailler le Maroilles en morceaux homogènes assure une fonte uniforme et évite des poches de fromage encore froides. Mélanger la crème, l'œuf et la bière avec une spatule douce jusqu'à obtenir une texture lisse sans incorporation excessive d'air pour limiter les fissures en surface.
Goûter et rectifier l'assaisonnement sur une petite quantité avant de verser évite un excès de poivre ou de muscade qui masquerait le fromage. Piquer légèrement le fond de pâte uniquement si la pâte gonfle trop plutôt que systématiquement pour préserver le croustillant.
Surveiller la couleur en fin de cuisson et couvrir le dessus d'une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop vite afin d'achever la cuisson sans dessécher. Laisser reposer dix minutes hors du four stabilise la tenue de la garniture et améliore la coupe en parts nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le caractère puissant du fromage, proposez une salade verte bien assaisonnée à base de roquette et de vinaigrette au vinaigre de cidre qui apporte une acidité nette pour couper le gras et une amertume végétale qui allège la bouche.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture croustillante et une note résineuse qui répond à l'intensité aromatique du Maroilles sans l'écraser.
Côté boisson, une bière ambrée légèrement caramélisée complète la bière brune utilisée et relance les notes maltées tout en conservant une finale amère modérée.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits acidulés comme une compote de pommes et citrons confits rétablit la fraîcheur et nettoie le palais.
Conservation
La tarte au Maroilles et à la bière brune se conserve idéalement au réfrigérateur dans un contenant hermétique, pour une durée de 2 à 3 jours.
Attention, la présence de fromage et de crème fraîche peut altérer la texture et le goût, surtout si la tarte est exposée à l'air. Évitez de la congeler, car l'acidité du fromage et la fragilité de la pâte brisée peuvent entraîner une perte de qualité et de goût lors de la décongélation.
Il est conseillé de la consommer fraîche pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture fondante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une crème d'amande, et le Maroilles par un fromage à pâte molle sans lactose.
Pour une alternative végétalienne, optez pour un substitut d'œuf à base de lin ou de chia, et un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée ou molle après l'ajout de l'appareil à la bière et à la crème ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide ou ne prend-elle pas correctement à la découpe ?
Pourquoi la surface de la tarte brûle-t-elle ou colore-t-elle trop rapidement avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
