Délicieuse Tarte au Maroilles Fondante et Savoureuse
Il y a des recettes qui sentent la convivialité dès qu'on en ouvre la porte : cette tarte au Maroilles en fait partie. Plat du Nord par excellence, elle évoque les repas en famille, les dimanches réconfortants et les apéros généreux où l'on partage sans chichi. Sa pâte brisée dorée porte un cœur fondant de Maroilles et de crème fraîche, qui libère des arômes puissants mais profondément chaleureux, adoucis par la rondeur de l'œuf et relevés d'un tour de poivre. L'ensemble offre un équilibre surprenant entre onctuosité et caractère : la texture fondante invite à la dégustation tandis que le parfum légèrement corsé donne du tempérament à chaque bouchée. Simple et sans prétention, cette tarte se prépare avec des ingrédients du quotidien pour un résultat toujours réussi, parfait pour réunir proches et voisins autour d'une table conviviale. Croquante à l'extérieur, fondante à l'intérieur, elle promet des moments gourmands faciles à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) puis positionner la grille sur la deuxième rainure depuis le bas pour une cuisson homogène .
Sortir le rouleau de pâte et laisser revenir quelques minutes à température ambiante pour qu’elle soit plus souple et s’étale sans se déchirer.Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) puis positionner la grille sur la deuxième rainure depuis le bas pour une cuisson homogène .
Sortir le rouleau de pâte et laisser revenir quelques minutes à température ambiante pour qu’elle soit plus souple et s’étale sans se déchirer. -
Étape 2Dérouler la pâte brisée dans un moule de 20 cm en conservant le papier cuisson, bien appuyer sur les bords pour marquer le fond et couper l’excédent en passant un coup de rouleau sur le rebord du moule afin d’obtenir des bords nets et réguliers.Dérouler la pâte brisée dans un moule de 20 cm en conservant le papier cuisson, bien appuyer sur les bords pour marquer le fond et couper l’excédent en passant un coup de rouleau sur le rebord du moule afin d’obtenir des bords nets et réguliers.
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Étape 3Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette en insistant surtout au centre pour empêcher la formation de cloques pendant la cuisson .
Placer ensuite le moule au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir la pâte et éviter qu’elle ne se rétracte au four.Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette en insistant surtout au centre pour empêcher la formation de cloques pendant la cuisson .
Placer ensuite le moule au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir la pâte et éviter qu’elle ne se rétracte au four. -
Étape 4Trancher le Maroilles en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté en veillant à conserver la croûte si vous le souhaitez pour plus de caractère, puis répartir les morceaux de façon homogène sur le fond de pâte en chevauchant légèrement afin d’assurer une fonte uniforme.Trancher le Maroilles en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté en veillant à conserver la croûte si vous le souhaitez pour plus de caractère, puis répartir les morceaux de façon homogène sur le fond de pâte en chevauchant légèrement afin d’assurer une fonte uniforme.
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Étape 5Dans un bol, casser l’œuf puis fouetter vigoureusement avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une liaison onctueuse .
Assaisonner uniquement d’une pincée de poivre en goûtant le mélange car le fromage est déjà salé, et ne pas ajouter de sel pour préserver l’équilibre des saveurs.Dans un bol, casser l’œuf puis fouetter vigoureusement avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une liaison onctueuse .
Assaisonner uniquement d’une pincée de poivre en goûtant le mélange car le fromage est déjà salé, et ne pas ajouter de sel pour préserver l’équilibre des saveurs. -
Étape 6Verser l’appareil œuf-crème sur le Maroilles en prenant soin d’en recouvrir toutes les zones sans noyer le fromage .
Lisser la surface avec une spatule si nécessaire pour que la garniture cuise de manière homogène.Verser l’appareil œuf-crème sur le Maroilles en prenant soin d’en recouvrir toutes les zones sans noyer le fromage .
Lisser la surface avec une spatule si nécessaire pour que la garniture cuise de manière homogène. -
Étape 7Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et laisser cuire 25 à 30 minutes : la pâte devra être dorée et croustillante tandis que la garniture doit être juste prise et légèrement gonflée, avec le fromage bien fondu et parsemé de petites bulles dorées en surface.Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et laisser cuire 25 à 30 minutes : la pâte devra être dorée et croustillante tandis que la garniture doit être juste prise et légèrement gonflée, avec le fromage bien fondu et parsemé de petites bulles dorées en surface.
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Étape 8À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage .
Démouler si désiré, trancher avec un couteau à lame lisse et servir tiède pour apprécier le fondant du Maroilles et les arômes puissants du fromage.À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage .
Démouler si désiré, trancher avec un couteau à lame lisse et servir tiède pour apprécier le fondant du Maroilles et les arômes puissants du fromage.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte au Maroilles irréprochable, contrôler la température du four avec un thermomètre est plus fiable que le chiffre du cadran afin d'éviter une pâte trop cuite ou une garniture insuffisamment prise. Si la pâte a été conservée au réfrigérateur, la laisser reposer cinq à dix minutes à température ambiante évite les fissures et améliore la cuisson homogène.
Pour limiter l'excès d'humidité, éponger légèrement le Maroilles disposé sur la pâte avec un papier absorbant si le fromage est très doux et humide. Un appareil trop liquide se corrige en réduisant légèrement la crème ou en ajoutant un peu de fromage râpé pour aider à la tenue sans alourdir le goût.
Pour une dorure uniforme, positionner la grille au centre du four et tourner la tarte à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale. Surveiller la prise de la garniture en secouant doucement le moule pour juger du centre plutôt que de se fier uniquement à la couleur.
Un poivre fraîchement moulu apporte de la vivacité, en l'incorporant progressivement et en goûtant avant d'en ajouter davantage. Enfin laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four sur une grille stabilise la texture et facilite le découpage sans que la crème ne s'écoule.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le gras et l'onctuosité, choisissez un vin blanc sec et vif qui tranche la richesse grâce à une acidité marquée et des notes d'agrumes pour rafraîchir le palais.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à base de moutarde et de vinaigre de cidre apporte une amertume légère et du croquant qui préparent au plat principal.
Pour l'accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou des légumes racines caramélisés offrent une texture fondante et une douceur compensatrice qui harmonisent avec le fromage.
En dessert, terminez avec une compote de poires légèrement épicée pour une finale fruitée et peu sucrée qui nettoie le palais sans écraser les saveurs.
Conservation
La tarte au Maroilles se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans du film alimentaire pour préserver son moelleux.
Cependant, il est important de noter que son acidité naturelle peut altérer la texture de la pâte au fil du temps, rendant celle-ci moins croustillante.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de réchauffer la tarte au four à 160°C pendant quelques minutes avant de servir, afin de retrouver son fondant. Évitez de la congeler, car le fromage pourrait perdre de sa qualité et son goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative végétalienne, envisagez d'utiliser un fromage à base de noix ou de soja et de remplacer l'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau, qui sert de liant.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle devenir détrempée sous la garniture humide ?
Pourquoi la garniture risque-t-elle de ne pas prendre uniformément pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface pourrait-elle brunir trop rapidement tandis que l'intérieur reste liquide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
