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La tarte au Maroilles associe une pâte brisée à ce fromage du Nord, recouvert d’un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Le Maroilles fond au four et forme une garniture coulante, légèrement gonflée, tandis que la pâte devient dorée et croustillante. Le fromage étant déjà salé, seul le poivre relève la préparation. Servie tiède après quelques minutes de repos, cette tarte se découpe plus facilement tout en conservant son cœur fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et positionner la grille sur la deuxième rainure depuis le bas. Sortir le rouleau de pâte et le laisser revenir quelques minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’il soit souple.
Dérouler la pâte brisée dans un moule de 20 cm en conservant le papier cuisson. Appuyer sur les bords pour marquer le fond, puis couper l’excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule.
Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette, surtout au centre. Placer ensuite le moule au réfrigérateur 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit raffermie.
Trancher le Maroilles en fines lamelles régulières avec un couteau bien affûté, en conservant la croûte si vous le souhaitez. Répartir les morceaux sur le fond de pâte en les faisant légèrement chevaucher.
Dans un bol, casser l’œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison onctueuse. Poivrer progressivement, goûter et ne pas ajouter de sel : le Maroilles est déjà salé.
Verser l’appareil œuf-crème sur le Maroilles en recouvrant toutes les zones sans noyer le fromage. Lisser la surface avec une spatule si nécessaire.
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et laisser cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture juste prise et légèrement gonflée, avec le Maroilles fondu et de petites bulles dorées en surface.
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler si désiré, trancher avec un couteau à lame lisse et servir tiède, lorsque la garniture est raffermie.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée kiwi, tomate et menthe
Salade d'épinards, pomme et miel fondu
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Salade aux Noix et Crudités
Salade Tropicale Crevettes et Ananas Frais
Concombre à la hongroise acidulé
Salade César Brutus : Poulet & Sauce Crémeuse
Salade d’avocat, feta et œuf
Salade Marco Polo Poulet & Mangue
Taboulé de chou-fleur acidulé au persil
Salade Reggae fraîche à l'avocat et coriandre
Salade au velouté d’avocat et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais et équilibre le fromage. Une salade verte à la moutarde et au vinaigre de cidre apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou des légumes racines caramélisés prolongent le côté réconfortant. En dessert, une compote de poires légèrement épicée apporte une note fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, le Maroilles gagne en puissance aromatique. Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, afin de limiter les échanges d’odeurs et l’humidité qui ramollit la pâte. Elles se gardent jusqu’au lendemain. Pour retrouver du croustillant, réchauffez-les rapidement au four chaud plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement la tarte et placez-la au congélateur, puis laissez-la remonter doucement en température avant de la déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
