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Ce gâteau au chocolat noir se distingue par une surface cuite et un cœur encore fondant. La pâte associe chocolat, beurre, œuf, sucre et peu de farine ; le cacao renforce le goût chocolaté, tandis que la levure apporte un léger gonflant. La cuisson se contrôle à la lame : quelques miettes encore tendres ou un peu de chocolat indiquent que le centre reste moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au milieu. Préparer un moule d'environ 15 cm en le beurrant et en le farinant avec une partie du beurre et de la farine.
Casser le chocolat et couper le beurre en petits cubes. Faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans laisser le chocolat prendre couleur. Au micro-ondes, chauffer par courtes impulsions en mélangeant entre chaque.
Dans un grand saladier, battre l'œuf avec le sucre au fouet ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et augmente de volume.
Verser le chocolat et le beurre encore tièdes sur les œufs sucrés. Mélanger délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, sans casser l'air incorporé, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Tamiser la farine, le cacao en poudre, la levure et le sel au-dessus d'un bol. Incorporer le reste de la farine avec les poudres en plusieurs fois, en soulevant la pâte de bas en haut, jusqu'à disparition des traces sèches.
Verser la pâte dans le moule préparé et racler le saladier avec une spatule. Égaliser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner pour environ 20 à 25 minutes. Commencer à contrôler au bout de 18 minutes : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses ou légèrement couverte de chocolat. Prolonger de 2–3 minutes si elle ressort trop propre.
Laisser reposer le gâteau hors du four quelques minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Attendre que la chaleur retombe un peu avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Escalope en papillote citronnée
Saumon au citron et petits légumes
Anguille à la provençale et aillée
Poivrons rôtis farcis au quinoa et à la feta
Poêlée de Raclette aux Oignons
Escalopes de veau flambées et crème
Moules en papillote aux pommes acidulées
Daurade grillée à la chermoula parfumée
Cuisses de Canard Confites au Thym et à l'Ail
Potjevleesch au lapin et poulet
Courgettes farcies aux épices douces
Cou de canard farci au four
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin rouge léger et peu tannique, comme un gamay, ou avec un Maury légèrement doux : leurs notes fruitées accompagnent le chocolat sans renforcer son amertume. Une crème anglaise vanillée ou une glace à la fleur de sel apporte un contraste lacté. Des éclats de noisette torréfiée ou d'amandes caramélisées ajoutent du croquant ; une salade d'agrumes peut être servie avant le dessert pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Après une nuit de repos, ses arômes chocolatés sont plus développés. Évitez le réfrigérateur : le froid fige le beurre et atténue le goût du cacao. Pour garder les parts, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire au contact afin de limiter le dessèchement. Les morceaux peuvent être congelés dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-les doucement à température ambiante pour retrouver leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
