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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au milieu. Préparer un moule d'environ 15 cm en le beurrant et en le farinant avec une partie du beurre et de la farine.
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2
Casser le chocolat et couper le beurre en petits cubes. Faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans laisser le chocolat prendre couleur. Au micro-ondes, chauffer par courtes impulsions en mélangeant entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, battre l'œuf avec le sucre au fouet ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et augmente de volume.
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4
Verser le chocolat et le beurre encore tièdes sur les œufs sucrés. Mélanger délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, sans casser l'air incorporé, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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5
Tamiser la farine, le cacao en poudre, la levure et le sel au-dessus d'un bol. Incorporer le reste de la farine avec les poudres en plusieurs fois, en soulevant la pâte de bas en haut, jusqu'à disparition des traces sèches.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé et racler le saladier avec une spatule. Égaliser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfourner pour environ 20 à 25 minutes. Commencer à contrôler au bout de 18 minutes : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses ou légèrement couverte de chocolat. Prolonger de 2–3 minutes si elle ressort trop propre.
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8
Laisser reposer le gâteau hors du four quelques minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Attendre que la chaleur retombe un peu avant de le trancher.