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Ce gâteau associe une pâte tendre et vanillée à des noix concassées, réparties en éclats fins et en morceaux plus gros pour apporter à la fois fondant et croquant. Le beurre et l'œuf donnent de la richesse à la mie, tandis que la farine et la levure l'allègent. La pointe de sel renforce la douceur du sucre et le goût des noix. Il se sert tiède ou à température ambiante, au dessert ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir le beurre pour le rapprocher de la température ambiante et installer une grille au centre du four.
Concasser les noix décortiquées au couteau large ou au pilon, sur une planche, en morceaux irréguliers : quelques éclats fins et des fragments plus gros.
Faire fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laisser reposer une minute : il doit être liquide, mais pas brûlant.
Dans un saladier, casser l'œuf, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement au fouet à main ou au batteur à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement pâle et mousseux.
Verser le beurre fondu tiédi en filet sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant. Ajouter l'extrait de vanille et remuer jusqu'à homogénéité.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer les poudres avec une maryse ou une spatule, en soulevant la pâte sans insister.
Ajouter les noix concassées et les répartir par quelques mouvements doux et complets. Ne pas travailler la pâte davantage : elle risquerait de devenir élastique.
Beurrer légèrement un moule d'environ 12 cm avec le beurre restant, ou utiliser un moule en silicone. Verser la pâte, racler le saladier, puis lisser la surface.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée, le centre légèrement rebondi et la lame ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte collante.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule pendant 10 minutes. Démouler sur une grille, puis laisser refroidir encore quelques minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café noir corsé ou un thé noir fumé : leur amertume équilibre le sucre et souligne les notes de noix. Une compote de poires à la cannelle prolonge la vanille avec une note fruitée. Un fromage frais de chèvre sec apporte un contraste salé et crémeux. Un sorbet citron rafraîchit le palais après une part de gâteau. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix peut aussi précéder le dessert, car sa fraîcheur prépare la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, dans une boîte bien fermée pour protéger sa croûte de l'humidité. Le lendemain, les huiles des noix auront davantage imprégné la pâte, qui sera plus parfumée et fondante. Pour préserver la souplesse de la mie, enveloppez les restes dans un film plastique au contact avant de les placer dans la boîte. Pour une conservation plus longue, emballez-le dans un sachet hermétique et placez-le au congélateur pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
