Clafoutis aux fruits rouges : dessert gourmand et facile
Le clafoutis aux fruits rouges invite immédiatement à la table : simple, généreux et toujours réconfortant, il transforme les petits fruits en une texture fondante encadrée d'un appareil moelleux. Plat familial par excellence, il évoque les desserts de grand-mère mais se prête tout autant à une fin de repas légère ou à un goûter gourmand, selon la saison et l'envie. La vanille souligne la douceur du lait et du beurre, tandis que les fruits rouges apportent une belle fraîcheur acidulée qui équilibre le sucre et la pâte; la farine et les œufs donnent cette tenue juste souple, ni trop crémeuse ni trop dense. Que vous utilisiez des fruits frais du marché ou des fruits surgelés, le résultat reste toujours accueillant : une tête dorée, des parfums qui se dégagent et des morceaux fruités à chaque cuillerée. Accessible et rassurant, ce clafoutis aux fruits rouges promet un succès immédiat, parfait pour se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante si disponible) afin d'assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au centre pour que le clafoutis dore sans brûler.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante si disponible) afin d'assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au centre pour que le clafoutis dore sans brûler. -
Étape 2Beurrer généreusement le plat à gratin ou le moule à clafoutis avec le beurre mou : utiliser un pinceau ou un morceau de papier cuisson pour bien graisser les bords et le fond, cela facilitera le démoulage et apportera une légère note beurrée.Beurrer généreusement le plat à gratin ou le moule à clafoutis avec le beurre mou : utiliser un pinceau ou un morceau de papier cuisson pour bien graisser les bords et le fond, cela facilitera le démoulage et apportera une légère note beurrée.
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Étape 3Dans un grand saladier, casser les œufs puis ajouter le sucre .
Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui incorporera de l'air pour une texture finale légère.Dans un grand saladier, casser les œufs puis ajouter le sucre .
Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui incorporera de l'air pour une texture finale légère. -
Étape 4Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant délicatement avec une maryse ou un fouet afin d'éviter les grumeaux et de conserver l'aération du mélange .
Travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène.Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant délicatement avec une maryse ou un fouet afin d'éviter les grumeaux et de conserver l'aération du mélange .
Travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène. -
Étape 5Chauffer très légèrement le lait si vous le souhaitez (30 secondes au micro-ondes) pour faciliter l'incorporation, puis verser progressivement sur la pâte en fouettant pour obtenir une consistance fluide et sans traces de farine .
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger pour parfumer la préparation.Chauffer très légèrement le lait si vous le souhaitez (30 secondes au micro-ondes) pour faciliter l'incorporation, puis verser progressivement sur la pâte en fouettant pour obtenir une consistance fluide et sans traces de farine .
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger pour parfumer la préparation. -
Étape 6Si les fruits rouges sont surgelés, les décongeler et les égoutter pour limiter l'excès d'eau .
Disposer ensuite les fruits de façon harmonieuse dans le plat beurré, en évitant de les entasser pour qu'ils cuisent uniformément.Si les fruits rouges sont surgelés, les décongeler et les égoutter pour limiter l'excès d'eau .
Disposer ensuite les fruits de façon harmonieuse dans le plat beurré, en évitant de les entasser pour qu'ils cuisent uniformément. -
Étape 7Verser délicatement l'appareil à clafoutis sur les fruits en veillant à répartir la pâte uniformément .
Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.Verser délicatement l'appareil à clafoutis sur les fruits en veillant à répartir la pâte uniformément .
Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface. -
Étape 8Enfourner au centre du four pour environ 25 à 35 minutes : la cuisson dépendra de l'épaisseur du plat et du four. Surveiller la coloration : le dessus doit être doré et le centre juste pris, légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.Enfourner au centre du four pour environ 25 à 35 minutes : la cuisson dépendra de l'épaisseur du plat et du four. Surveiller la coloration : le dessus doit être doré et le centre juste pris, légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
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Étape 9À la sortie du four, laisser tiédir le clafoutis dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour qu'il se stabilise, puis servir tiède ou à température ambiante. Saupoudrer éventuellement de sucre glace juste avant de déguster pour une présentation raffinée.À la sortie du four, laisser tiédir le clafoutis dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour qu'il se stabilise, puis servir tiède ou à température ambiante. Saupoudrer éventuellement de sucre glace juste avant de déguster pour une présentation raffinée.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de four évite les cuissons fossiles ou insuffisantes et garantit une pâte prise uniforme. Utiliser des œufs à température ambiante donne une émulsion plus stable et une texture soyeuse.
Tamiser la farine directement au-dessus du saladier réduit les grumeaux sans travailler excessivement la pâte qui doit rester fluide. Mesurer les liquides au récipient gradué assure le même ratio à chaque fournée et prévient une pâte trop liquide ou trop épaisse.
Beurrer généreusement le moule puis le fariner légèrement ou utiliser du beurre fondu tiède empêche le clafoutis d'accrocher et facilite le démoulage. Si les fruits sont surgelés, les répartir encore gelés ou les sécher légèrement sur du papier absorbant évite qu'ils rendent trop d'eau pendant la cuisson.
Pour un dessus doré sans brûler, placer la grille au milieu du four et couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre assure une consistance ferme sans surcuisson.
Laisser reposer tiède au moins dix minutes permet à la structure de se raffermir et aux saveurs de se fondre. Ajuster la vanille ou le sucre en fin de préparation en goûtant la pâte crue garantit l'équilibre souhaité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger l'effet gourmand, misez sur une boisson légère et aromatique comme un thé noir aux notes florales ou un cidre demi-sec qui apporte acidité et effervescence pour équilibrer la douceur et le gras de la préparation.
En accompagnement servez une salade de fruits frais agrémentée d'un filet de jus de citron et de menthe ciselée pour apporter fraîcheur et contraste avec la texture crémeuse.
En entrée, un carpaccio d'agrumes légèrement sucré au miel crée une progression lumineuse vers le dessert en rappelant les notes acidulées des fruits rouges.
Pour clore le repas, un petit fromage frais battu au miel et zeste de citron réintroduit douceur et salinité pour finir sur une sensation feutrée.
Conservation
Pour une conservation optimale, le clafoutis aux fruits rouges peut être couvert d'un film plastique et conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des fruits qui peut altérer la texture et le goût du dessert, il est donc préférable de le consommer rapidement.
Ne pas congeler, car la pâte à clafoutis perdra sa texture moelleuse et les fruits deviendront détrempés.
Allergènes & Alternatives
Ce clafoutis contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser des substituts comme la compote de pommes ou le yaourt à base de soja.
Pour une alternative sans lactose, optez pour du lait d'amande ou de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus devient-il trop doré ou brûlé avant que l'intérieur ne soit cuit ?
Pourquoi le clafoutis se rétracte et craquelle en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
