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Le clafoutis est un dessert cuit au four composé d'un appareil aux œufs, au lait, à la farine et au sucre, dans lequel les fruits cuisent directement. Cette version associe des fruits rouges à la vanille : les fruits apportent une note acidulée et colorée, tandis que l'appareil prend une texture souple, entre le flan et le gâteau moelleux. Le dessus doit dorer alors que le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four ; il se raffermit en tiédissant. Le dessert se sert aussi bien tiède qu'à température ambiante, avec des fruits frais ou surgelés, à condition d'égoutter ces derniers après décongélation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante si disponible. Placer la grille au centre du four.
Beurrer le fond et les bords du plat à gratin ou du moule à clafoutis avec le beurre mou, à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier cuisson.
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois, avec une maryse ou un fouet, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, en la travaillant juste assez.
Chauffer très légèrement le lait, si souhaité, pendant 30 secondes au micro-ondes. Le verser progressivement sur la pâte en fouettant, puis ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtenir une préparation fluide, sans traces de farine.
Si les fruits rouges sont surgelés, les décongeler puis les égoutter. Les disposer dans le plat beurré sans les entasser.
Verser délicatement l'appareil à clafoutis sur les fruits et répartir la pâte uniformément. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfourner au centre du four pendant environ 25 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et le centre juste pris, légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si le dessus colore trop vite.
À la sortie du four, laisser tiédir le clafoutis dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Servir tiède ou à température ambiante et, si souhaité, saupoudrer de sucre glace juste avant de déguster.
Plats de résistance de saison
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Filets de perche, beurre et herbes
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Rougets croustillants sur fondue de poireaux crème
Ballotins de saumon au fromage frais
Omelette Russe aux Pommes de Terre et Jambon
Croquettes de poisson dorées à l'estragon
Poulet à la crème et aux champignons
Ris de veau à la crème
Quenelles et Sauce Colette
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Purée au Yaourt
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir floral ou un cidre demi-sec, dont la fraîcheur équilibre la douceur du clafoutis. Une salade de fruits au citron et à la menthe apporte un contraste frais. Un carpaccio d'agrumes au miel prolonge les notes acidulées, tandis qu'un fromage frais battu au miel et au zeste de citron ajoute une touche douce et légèrement salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le clafoutis, puis le placer au réfrigérateur dans son plat couvert d'un film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique. Il se conserve ainsi quelques jours ; sa texture devient plus flan et les parfums de vanille s'intensifient. Les parts peuvent aussi être congelées dans un contenant adapté. Les sortir quelques heures avant le repas, puis les passer rapidement au four doux pour retrouver davantage de moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
