Dessert

Clafoutis Moelleux aux Fruits Rouges et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante si disponible) afin d'assurer une cuisson homogène ; placer la grille au centre pour que le clafoutis dore sans brûler.
2

Beurrer généreusement le plat à gratin ou le moule à clafoutis avec le beurre mou : utiliser un pinceau ou un morceau de papier cuisson pour bien graisser les bords et le fond, cela facilitera le démoulage et apportera une légère note beurrée.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs puis ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui incorporera de l'air pour une texture finale légère.
4

Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant délicatement avec une maryse ou un fouet afin d'éviter les grumeaux et de conserver l'aération du mélange ; travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène.
5

Chauffer très légèrement le lait si vous le souhaitez (30 secondes au micro-ondes) pour faciliter l'incorporation, puis verser progressivement sur la pâte en fouettant pour obtenir une consistance fluide et sans traces de farine ; ajouter l'extrait de vanille et mélanger pour parfumer la préparation.
6

Si les fruits rouges sont surgelés, les décongeler et les égoutter pour limiter l'excès d'eau ; disposer ensuite les fruits de façon harmonieuse dans le plat beurré, en évitant de les entasser pour qu'ils cuisent uniformément.
7

Verser délicatement l'appareil à clafoutis sur les fruits en veillant à répartir la pâte uniformément ; tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
8

Enfourner au centre du four pour environ 25 à 35 minutes : la cuisson dépendra de l'épaisseur du plat et du four. Surveiller la coloration : le dessus doit être doré et le centre juste pris, légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
9

À la sortie du four, laisser tiédir le clafoutis dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour qu'il se stabilise, puis servir tiède ou à température ambiante. Saupoudrer éventuellement de sucre glace juste avant de déguster pour une présentation raffinée.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de four évite les cuissons fossiles ou insuffisantes et garantit une pâte prise uniforme. Utiliser des œufs à température ambiante donne une émulsion plus stable et une texture soyeuse. Tamiser la farine directement au-dessus du saladier réduit les grumeaux sans travailler excessivement la pâte qui doit rester fluide. Mesurer les liquides au récipient gradué assure le même ratio à chaque fournée et prévient une pâte trop liquide ou trop épaisse. Beurrer généreusement le moule puis le fariner légèrement ou utiliser du beurre fondu tiède empêche le clafoutis d’accrocher et facilite le démoulage. Si les fruits sont surgelés, les répartir encore gelés ou les sécher légèrement sur du papier absorbant évite qu’ils rendent trop d’eau pendant la cuisson. Pour un dessus doré sans brûler, placer la grille au milieu du four et couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre assure une consistance ferme sans surcuisson. Laisser reposer tiède au moins dix minutes permet à la structure de se raffermir et aux saveurs de se fondre. Ajuster la vanille ou le sucre en fin de préparation en goûtant la pâte crue garantit l’équilibre souhaité.

Nutrition (pour 100g)

160

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres