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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante si disponible. Placer la grille au centre du four.
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2
Beurrer le fond et les bords du plat à gratin ou du moule à clafoutis avec le beurre mou, à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier cuisson.
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3
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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4
Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois, avec une maryse ou un fouet, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, en la travaillant juste assez.
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5
Chauffer très légèrement le lait, si souhaité, pendant 30 secondes au micro-ondes. Le verser progressivement sur la pâte en fouettant, puis ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtenir une préparation fluide, sans traces de farine.
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6
Si les fruits rouges sont surgelés, les décongeler puis les égoutter. Les disposer dans le plat beurré sans les entasser.
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7
Verser délicatement l'appareil à clafoutis sur les fruits et répartir la pâte uniformément. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et égaliser la surface.
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8
Enfourner au centre du four pendant environ 25 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et le centre juste pris, légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si le dessus colore trop vite.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir le clafoutis dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Servir tiède ou à température ambiante et, si souhaité, saupoudrer de sucre glace juste avant de déguster.