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Cette omelette garnie associe des pommes de terre dorées, de l'oignon, du jambon et des œufs juste pris. La garniture est cuite séparément avant d'être enfermée dans l'omelette, puis le persil est ajouté au dernier moment. Sa texture dépend du degré de cuisson choisi : le cœur reste moelleux après une minute à feu doux, ou devient plus ferme après deux minutes. Le poivre relève les œufs et le persil apporte une note fraîche à l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers de 5 mm. Séchez-les sur un torchon propre. Faites chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif, ajoutez les dés en une seule couche et laissez-les dorer 4 à 5 minutes sans trop remuer. Baissez le feu et poursuivez 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau y entre facilement. Salez et poivrez en cours de cuisson.
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Quand les pommes de terre sont presque cuites, poussez-les sur un côté de la poêle et ajoutez l'oignon dans l'espace libre. Ajoutez un peu de l'huile restante si nécessaire, puis faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés. Mélangez régulièrement.
Coupez le jambon en petits dés ou en lanières, puis incorporez-le aux pommes de terre et à l'oignon. Remuez pour le répartir et laissez cuire 1 à 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le jambon.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et le poivre noir, puis battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Réservez.
Chauffez la poêle à feu moyen et ajoutez le reste de l'huile. Répartissez-la sur toute la surface en inclinant la poêle. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, versez les œufs et laissez-les prendre quelques secondes sans remuer. Inclinez la poêle et ramenez délicatement les bords cuits vers le centre avec une spatule, afin que l'œuf liquide afflue vers les bords.
Quand les œufs commencent à coaguler tout en restant légèrement baveux sur le dessus, répartissez le mélange de pommes de terre, d'oignon et de jambon sur la moitié de l'omelette. Formez une couche compacte et travaillez rapidement pour garder la garniture chaude.
Pliez l'omelette en deux avec une spatule pour couvrir la garniture, puis pressez légèrement les bords. Laissez cuire à feu doux encore 1 à 2 minutes : 1 minute pour une omelette moelleuse, 2 minutes pour une texture plus ferme. Retournez-la délicatement pour dorer les deux faces, si souhaité. Laissez reposer une minute hors du feu.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur l'omelette juste avant de servir. Servez immédiatement et tranchez-la si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec une salade verte, assaisonnée d'estragon et de citron pour apporter fraîcheur et acidité. Des tomates confites au four forment un accompagnement chaud et concentré sans alourdir l'assiette. Un vin blanc sec et fruité convient avec le jambon et l'oignon. Terminez éventuellement par des fruits rouges légèrement sucrés, dont l'acidité apporte une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l'omelette immédiatement pour conserver des pommes de terre croustillantes et des œufs moelleux. Laissez-la refroidir, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement et préserver le persil. Réchauffez doucement le lendemain à la poêle avec un peu d'huile. Les œufs seront plus fermes et les pommes de terre moins croustillantes qu'au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
