Merci !
Cette poêlée associe des noix de Saint-Jacques saisies au beurre à des champignons de Paris et une sauce crémeuse au vin blanc et au bouillon de légume. Les échalotes apportent une base parfumée, tandis que le persil est ajouté hors du feu pour conserver sa fraîcheur. La préparation alterne plusieurs textures : les champignons deviennent tendres dans la sauce, alors que les noix doivent rester moelleuses après une cuisson brève dans une seconde poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide, puis séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Nettoyez les champignons avec un pinceau ou un essuie-tout humide, retirez la base du pied si nécessaire et coupez-les en fines lamelles.
Pelez et ciselez l'échalote en fines lanières ou en petits dés. Lavez le persil, séchez-le, puis ciselez-le finement.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant souvent pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans la colorer davantage.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir environ 5 minutes en remuant et en raclant le fond de la poêle, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration ; ils doivent être tendres.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à gros bouillons jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié.
Versez le bouillon de légume chaud, mélangez et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une seconde poêle bien chaude, faites fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans noircir. Saisissez les noix de Saint-Jacques côté plat pendant 1 à 2 minutes sans les déplacer, retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes : leur chair doit rester moelleuse à l'intérieur.
Transférez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle de sauce et enrobez-les avec une spatule souple. Laissez mijoter très doucement pendant environ 2 minutes, sans prolonger la cuisson.
Hors du feu, parsemez le persil ciselé sur la préparation. Servez sans attendre, pendant que les noix sont tendres et que la sauce est encore chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre la crème et accompagne les saveurs marines. Un riz basmati, des pommes de terre vapeur ou une salade de roquette conviennent pour absorber la sauce tout en apportant, selon le choix, douceur ou fraîcheur. Terminez avec une tartelette au citron ou un sorbet au citron vert pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez déposer un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d'une pellicule sèche. Le lendemain, la sauce sera plus imprégnée du goût des champignons, mais les noix risquent de perdre de leur tendreté. Réchauffez doucement l'ensemble à la casserole avec un filet de bouillon pour détendre la sauce ; évitez une forte chaleur, qui rendrait les noix caoutchouteuses. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un contenant parfaitement fermé. La crème peut toutefois changer légèrement de texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
