Salade exotique de thon à la banane façon Tahiti
Cette salade exotique de thon à la banane façon Tahiti invite immédiatement au voyage sans quitter votre table : fraîche, colorée et étonnamment équilibrée, elle transforme des ingrédients simples en un plat plein de caractère. Inspirée des saveurs tropicales, elle évoque les marchés ensoleillés et les repas légers partagés en extérieur, idéale pour une pause déjeuner gourmande ou pour apporter une touche d'évasion à un dîner convivial. Le thon apporte la tenue et la douceur umami, la banane mûre contrebalance par une rondeur fruitée tandis que l'oignon rouge ajoute une pointe piquante et croquante ; le citron vert réveille l'ensemble avec une acidité vive, l'huile d'olive lie le tout et la coriandre parachève le mélange par sa fraîcheur herbacée. Simple à préparer et toujours réussie, cette salade étonne par son équilibre entre douceur, acidité et aromatique. Préparez-la en toute confiance : elle séduira les amateurs de saveurs exotiques et deviendra vite un classique des beaux jours.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Ouvrir la boîte de thon, verser le contenu dans une passoire pour bien éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis transposer le thon dans un saladier et le défaire en morceaux réguliers à la fourchette afin d'obtenir une texture aérée qui accueillera les autres ingrédients.Ouvrir la boîte de thon, verser le contenu dans une passoire pour bien éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis transposer le thon dans un saladier et le défaire en morceaux réguliers à la fourchette afin d'obtenir une texture aérée qui accueillera les autres ingrédients.
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Étape 2Peler la banane avec soin pour ne pas l'écraser, puis la couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Si vous souhaitez éviter l'oxydation, arrosez immédiatement d'une petite quantité de jus de citron vert prélevé et mélangez doucement pour enrober chaque tranche.Peler la banane avec soin pour ne pas l'écraser, puis la couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Si vous souhaitez éviter l'oxydation, arrosez immédiatement d'une petite quantité de jus de citron vert prélevé et mélangez doucement pour enrober chaque tranche. -
Étape 3Éplucher l'oignon rouge, le couper en deux, retirer le germe et le tailler en fines demi-lunes.
Séparer les lamelles avec les doigts pour qu'elles se répartissent harmonieusement dans la salade sans former de gros morceaux trop piquants.Éplucher l'oignon rouge, le couper en deux, retirer le germe et le tailler en fines demi-lunes.
Séparer les lamelles avec les doigts pour qu'elles se répartissent harmonieusement dans la salade sans former de gros morceaux trop piquants. -
Étape 4Presser le demi-citron vert au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus sans pulpe ni pépins.
Goûter et ajuster la quantité selon l'acidité souhaitée, en gardant à l'esprit que le citron mettra en relief la douceur de la banane.Presser le demi-citron vert au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus sans pulpe ni pépins.
Goûter et ajuster la quantité selon l'acidité souhaitée, en gardant à l'esprit que le citron mettra en relief la douceur de la banane. -
Étape 5Verser dans le saladier le jus de citron vert et l'huile d'olive en filet tout en incorporant délicatement le thon avec une spatule, afin d'homogénéiser l'assaisonnement sans briser complètement les rondelles de banane.Verser dans le saladier le jus de citron vert et l'huile d'olive en filet tout en incorporant délicatement le thon avec une spatule, afin d'homogénéiser l'assaisonnement sans briser complètement les rondelles de banane.
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Étape 6Ajouter les rondelles de banane et les lamelles d'oignon dans le saladier, puis saupoudrer la pincée de sel et la pincée de poivre.
Utiliser des mouvements enveloppants pour amalgamer les textures — le but est de préserver des morceaux visibles et des contrastes de saveurs.Ajouter les rondelles de banane et les lamelles d'oignon dans le saladier, puis saupoudrer la pincée de sel et la pincée de poivre.
Utiliser des mouvements enveloppants pour amalgamer les textures — le but est de préserver des morceaux visibles et des contrastes de saveurs. -
Étape 7Goûter la préparation et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de jus de citron, d'huile ou de sel.
Laisser reposer 5 à 10 minutes au frais pour que les arômes se mêlent et que les saveurs se stabilisent.Goûter la préparation et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de jus de citron, d'huile ou de sel.
Laisser reposer 5 à 10 minutes au frais pour que les arômes se mêlent et que les saveurs se stabilisent. -
Étape 8Ciseler la coriandre fraîche en gardant quelques feuilles entières pour la décoration, puis parsemer la salade juste avant de servir pour préserver son parfum.
Dresser dans des assiettes fraîches en répartissant harmonieusement thon, banane et oignon pour un contraste visuel et gustatif optimal.Ciseler la coriandre fraîche en gardant quelques feuilles entières pour la décoration, puis parsemer la salade juste avant de servir pour préserver son parfum.
Dresser dans des assiettes fraîches en répartissant harmonieusement thon, banane et oignon pour un contraste visuel et gustatif optimal.
Les conseils du chef
Pour un résultat net et équilibré privilégier des boîtes de thon de bonne qualité et bien les égoutter en pressant légèrement pour éviter un excès d'eau qui diluerait l'assaisonnement. Si la banane est trop mûre préférer une texture juste ferme afin qu'elle garde des rondelles distinctes et ne transforme pas la salade en purée, sinon choisir une banane à maturité moyenne et couper au dernier moment pour limiter le brunissement.
Ajuster le jus de citron vert progressivement et goûter entre deux ajouts pour éviter l'acidité excessive qui écrase la douceur de la banane. Incorporer l'huile d'olive en filet en mélangeant doucement pour émulsionner légèrement le jus et enrober les ingrédients sans trop travailler la chair du thon.
Saler peu au départ puis rectifier après repos car les saveurs se développent et le sel se répartit. Émincer l'oignon très finement et, si son goût est trop agressif, le rincer à l'eau froide ou le laisser reposer quelques minutes dans de l'eau glacée pour adoucir l'âpreté.
Ciseler la coriandre juste avant de servir pour préserver son arôme et éviter qu'elle noircisse. Enfin laisser reposer la salade 10 à 15 minutes au frais pour que les saveurs se lient sans détremper la banane.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur de la banane et la fraîcheur acidulée du citron vert, choisissez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un riesling sec qui apportera de la vivacité sans dominer le thon.
En entrée, une salade de papaye verte ou de mangue verte râpée renforcera les notes exotiques et ajoutera du croquant pour compenser le gras du thon et de l'huile d'olive.
En accompagnement, du riz jasmin légèrement citronné ou des galettes de manioc grillées fourniront une base neutre et parfumée qui absorbe la sauce tout en maintenant l'équilibre.
Pour finir, un dessert léger à la noix de coco ou un sorbet citron vert nettoiera le palais et prolongera la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour conserver la salade exotique de thon à la banane, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Elle se conserve ainsi pendant 24 heures.
Attention, la banane est un fruit fragile qui s'oxyde rapidement; il est donc préférable de préparer la salade juste avant de servir pour préserver la texture et la fraîcheur.
L'acidité du jus de citron vert peut également altérer la saveur de la banane si elle est conservée trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon, qui est un poisson et peut être remplacé par des protéines végétales comme le tofu mariné pour les personnes allergiques ou végétaliennes.
Questions fréquentes
Pourquoi la banane devient-elle pâteuse ou écrasée lors du mélange dans le saladier ?
Pourquoi le thon conserve une texture sèche ou granuleuse après l'émiettement et le mélange ?
Pourquoi l'oignon émincé libère-t-il une amertume ou une puissance aromatique trop dominante dans la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
