Salades

Salade thon-banane tahitienne acidulée

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Ouvrir la boîte de thon, verser le contenu dans une passoire pour bien éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis transposer le thon dans un saladier et le défaire en morceaux réguliers à la fourchette afin d'obtenir une texture aérée qui accueillera les autres ingrédients.
2

Peler la banane avec soin pour ne pas l'écraser, puis la couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur; si vous souhaitez éviter l'oxydation, arrosez immédiatement d'une petite quantité de jus de citron vert prélevé et mélangez doucement pour enrober chaque tranche.
3

Éplucher l'oignon rouge, le couper en deux, retirer le germe et le tailler en fines demi-lunes; séparer les lamelles avec les doigts pour qu'elles se répartissent harmonieusement dans la salade sans former de gros morceaux trop piquants.
4

Presser le demi-citron vert au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus sans pulpe ni pépins; goûter et ajuster la quantité selon l'acidité souhaitée, en gardant à l'esprit que le citron mettra en relief la douceur de la banane.
5

Verser dans le saladier le jus de citron vert et l'huile d'olive en filet tout en incorporant délicatement le thon avec une spatule, afin d'homogénéiser l'assaisonnement sans briser complètement les rondelles de banane.
6

Ajouter les rondelles de banane et les lamelles d'oignon dans le saladier, puis saupoudrer la pincée de sel et la pincée de poivre; utiliser des mouvements enveloppants pour amalgamer les textures — le but est de préserver des morceaux visibles et des contrastes de saveurs.
7

Goûter la préparation et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de jus de citron, d'huile ou de sel; laisser reposer 5 à 10 minutes au frais pour que les arômes se mêlent et que les saveurs se stabilisent.
8

Ciseler la coriandre fraîche en gardant quelques feuilles entières pour la décoration, puis parsemer la salade juste avant de servir pour préserver son parfum; dresser dans des assiettes fraîches en répartissant harmonieusement thon, banane et oignon pour un contraste visuel et gustatif optimal.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat net et équilibré privilégier des boîtes de thon de bonne qualité et bien les égoutter en pressant légèrement pour éviter un excès d'eau qui diluerait l'assaisonnement. Si la banane est trop mûre préférer une texture juste ferme afin qu'elle garde des rondelles distinctes et ne transforme pas la salade en purée, sinon choisir une banane à maturité moyenne et couper au dernier moment pour limiter le brunissement. Ajuster le jus de citron vert progressivement et goûter entre deux ajouts pour éviter l'acidité excessive qui écrase la douceur de la banane. Incorporer l'huile d'olive en filet en mélangeant doucement pour émulsionner légèrement le jus et enrober les ingrédients sans trop travailler la chair du thon. Saler peu au départ puis rectifier après repos car les saveurs se développent et le sel se répartit. Émincer l'oignon très finement et, si son goût est trop agressif, le rincer à l'eau froide ou le laisser reposer quelques minutes dans de l'eau glacée pour adoucir l'âpreté. Ciseler la coriandre juste avant de servir pour préserver son arôme et éviter qu'elle noircisse. Enfin laisser reposer la salade 10 à 15 minutes au frais pour que les saveurs se lient sans détremper la banane.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

12g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres