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Cette recette associe des côtelettes de chevreuil, viande maigre au goût marqué, à une sauce aigre-douce préparée avec de l'ananas, du vinaigre de cidre, du sucre roux et de la sauce soja. L'oignon et le poivron apportent une base douce, tandis que l'ail et le gingembre relèvent la sauce. Les côtelettes sont d'abord saisies pour former une croûte dorée, puis réchauffées brièvement dans la sauce afin de rester rosées et moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les côtelettes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis les essuyer avec du papier absorbant pour retirer l'humidité de surface.
Chauffer la poêle sur feu moyen-élevé avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Saler et poivrer chaque côtelette avec une partie du sel et du poivre, juste avant la cuisson.
Saisir les côtelettes côté os puis côté viande, 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un centre encore rosé. Les transférer sur une assiette et les couvrir légèrement.
Peler et émincer finement l'oignon. Couper le poivron rouge en lanières puis en petits dés, hacher l'ail, râper le gingembre et tailler l'ananas en petits morceaux réguliers.
Dans la même poêle, baisser le feu à moyen et ajouter le reste de l'huile d'olive si nécessaire. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter le poivron, l'ail et le gingembre. Remuer jusqu'à ce que les arômes se dégagent, sans brûler l'ail.
Ajouter l'ananas et le laisser caraméliser légèrement quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre de cidre en raclant le fond de la poêle, puis ajouter le sucre roux et la sauce soja en remuant.
Réduire le feu et laisser mijoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement et enrobe la cuillère. Retirer du feu, goûter, puis ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre restants.
Remettre les côtelettes dans la poêle, les napper en inclinant la poêle et les laisser réchauffer 1 à 2 minutes en les arrosant régulièrement. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes.
Servir immédiatement les côtelettes nappées de sauce aigre-douce, avec un légume vert vapeur ou une purée onctueuse. Ajouter quelques feuilles de coriandre ou de persil pour la fraîcheur et la couleur.
Pour finir sur une note sucrée
Nage de fraises acidulée au basilic frais
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Mille-feuille de crêpes au fromage
Sorbet Kiwi et Citron Vert Intensément Frais
Moelleux fondant abricot et poudre d'amande
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Compote de figues au citron
Fondant au chocolat noir intense
Tarte aux mûres et cannelle
Sabayon Mousseux aux Fraises et Vin Doux
Fondant chocolat-coco au cœur coulant
Clafoutis abricot et lait de coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtelettes avec des légumes rôtis, notamment de la betterave et du panais, dont la douceur accompagne l'ananas. Une salade de jeunes pousses, céleri et citron apporte de la fraîcheur. Un pinot noir léger convient au gibier, puis une poire pochée au gingembre prolonge les notes épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les côtelettes avant de les placer au réfrigérateur dans un récipient en verre ou une boîte hermétique. Couvrir la sauce au contact avec un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche en surface. Consommer sous 48 heures. La sauce peut épaissir au repos et les arômes de l'ananas, du gingembre et de l'ail s'intensifier. Pour une conservation plus longue, congeler les côtelettes avec leur sauce dans un sachet hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un petit filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
