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Les gougères sont de petites bouchées salées préparées avec une pâte à choux et du fromage râpé. Cette spécialité de Bourgogne se reconnaît à son contraste entre une enveloppe dorée et légèrement croustillante et un intérieur creux, léger et parfumé. Le poivre et la noix de muscade complètent le goût du fromage. Elles se servent chaudes ou tièdes, à l’apéritif, en buffet ou avec une soupe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre, puis préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson et la réserver.
Verser l’eau dans une casserole moyenne. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le poivre et la muscade, puis porter doucement à ébullition sur feu moyen, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir.
Hors du feu, jeter la farine d’un seul coup dans la casserole et remuer énergiquement avec une spatule en bois ou une maryse. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois, sans trace de farine sèche.
Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Elle doit former une fine pellicule au fond de la casserole et devenir légèrement satinée.
Retirer la casserole du feu et laisser la pâte tiédir une trentaine de secondes. Incorporer ensuite l’œuf battu en une ou deux fois, en mélangeant vivement entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et assez souple pour former des boules.
Incorporer le fromage râpé en deux fois et mélanger délicatement pour le répartir. La pâte doit rester ferme mais malléable, avec des filaments de fromage visibles.
Former les gougères en déposant des petits tas réguliers sur la plaque, avec deux cuillères humides ou une poche à douille. Les espacer pour qu’ils puissent gonfler, puis lisser éventuellement les pointes avec le dos d’une cuillère humide.
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir le four pendant la première partie de cuisson. Les gougères doivent gonfler, dorer et devenir légèrement croustillantes à l’extérieur, tout en restant creuses à l’intérieur.
Sortir les gougères du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour préserver le croustillant du dessous. Les déguster chaudes ou tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les gougères avec un crémant sec ou une autre boisson pétillante et fraîche, qui allège leur richesse beurrée. Une salade aux agrumes, à la roquette et aux noisettes apporte fraîcheur et amertume ; des légumes rôtis les accompagnent aussi en entrée. Terminez avec une tartelette au citron meringuée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les gougères chaudes ou tièdes. Après complet refroidissement, placez-les dans une boîte hermétique ; elles ramolliront naturellement le lendemain. Réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé, sur une grille, pour leur rendre du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui les rend caoutchouteuses. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-les crues ou cuites dans un sachet bien fermé, puis enfournez-les directement sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
