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Le clafoutis aux poires est un dessert cuit au four, composé de quartiers de fruits nappés d’un appareil souple à base d’œuf, de lait, de farine et de sucre. Cette version vanillée se reconnaît à son dessus légèrement doré, à ses poires fondantes et à son cœur encore crémeux lorsqu’il sort du four. Il se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez le plat à gratin avec une partie du beurre, puis découpez une feuille de papier cuisson pour chemiser le fond si vous souhaitez démouler le clafoutis plus facilement.
Épluchez les poires, coupez-les en quartiers réguliers, retirez le cœur et les pépins, puis disposez les morceaux dans le plat en les espaçant légèrement.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux, puis incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Chauffez très légèrement le lait, puis versez-le progressivement dans le saladier en fouettant. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une préparation fluide et homogène.
Versez la pâte sur les poires en commençant par le centre, puis répartissez-la doucement pour recouvrir les fruits. Parsemez la surface de petits morceaux du reste du beurre, qui fondront et doreront le dessus.
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 à 35 minutes. Surveillez la coloration dorée et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec seulement un peu de crème attachée.
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement le clafoutis d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Sortez le clafoutis lorsque le centre est pris mais encore fondant. Laissez-le tiédir dans le plat 10 à 15 minutes, puis servez-le légèrement tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le clafoutis avec du fromage blanc battu et un zeste de citron : sa fraîcheur contraste avec la pâte fondante. Un gewurztraminer vendanges tardives ou un muscat léger prolonge la vanille. Quelques amandes en crumble apportent du croustillant, tandis qu’un thé vert au jasmin termine le repas sur une note florale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le clafoutis, puis placez-le au réfrigérateur dans son plat ou dans une boîte hermétique, recouvert d’un film alimentaire au contact. Il se conserve deux à trois jours ; la pâte devient plus ferme et les parfums de vanille et de poire s’intensifient. Pour une conservation plus longue, emballez les morceaux individuellement et congelez-les. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
