Clafoutis aux poires fondant et facile à réaliser
Quand une poire juteuse rencontre la douceur d'une pâte soyeuse, le clafoutis devient instantanément le dessert réconfortant qui rassemble la table. Ce clafoutis aux poires fondant et facile à réaliser puise son charme dans la simplicité des ingrédients - poires mûres, œufs, lait, une pointe de vanille et un soupçon de beurre - pour offrir un gâteau délicat, légèrement caramélisé sur le dessus et moelleux jusqu'au cœur. On y retrouve l'équilibre parfait entre la douceur naturelle des fruits et la texture crémeuse de l'appareil, tandis que la vanille souligne sans écraser le parfum subtile des poires. Idéal après un repas en semaine, pour un goûter gourmand ou pour finir un dîner en toute simplicité, ce dessert met en valeur les saveurs de saison sans complication. Facile d'accès pour tous les cuisiniers, il promet une réussite constante et des sourires autour de l'assiette - une recette qui sent bon la maison et le partage.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit à température lors de l'enfournement, et beurrez soigneusement le plat à gratin choisi afin d'éviter que la pâte n'accroche .
Découpez ensuite une feuille de papier cuisson pour chemiser le fond si vous souhaitez un démoulage plus net.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit à température lors de l'enfournement, et beurrez soigneusement le plat à gratin choisi afin d'éviter que la pâte n'accroche .
Découpez ensuite une feuille de papier cuisson pour chemiser le fond si vous souhaitez un démoulage plus net. -
Étape 2Épluchez les poires, coupez-les en quartiers réguliers en retirant le cœur et les pépins, puis disposez-les harmonieusement dans le plat en veillant à laisser un peu d'espace entre les morceaux pour que la cuisson soit homogène et que les poires confisent légèrement.Épluchez les poires, coupez-les en quartiers réguliers en retirant le cœur et les pépins, puis disposez-les harmonieusement dans le plat en veillant à laisser un peu d'espace entre les morceaux pour que la cuisson soit homogène et que les poires confisent légèrement.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre : fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse qui aidera à aérer le clafoutis .
Incorporez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant délicatement afin d'éviter la formation de grumeaux et pour conserver une pâte souple.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre : fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse qui aidera à aérer le clafoutis .
Incorporez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant délicatement afin d'éviter la formation de grumeaux et pour conserver une pâte souple. -
Étape 4Chauffez très légèrement le lait si vous préférez une pâte sans choc thermique, puis versez-le progressivement tout en remuant en formant des cercles avec le fouet pour obtenir une crème fluide et homogène .
Ajoutez enfin l'extrait de vanille pour parfumer subtilement la préparation.Chauffez très légèrement le lait si vous préférez une pâte sans choc thermique, puis versez-le progressivement tout en remuant en formant des cercles avec le fouet pour obtenir une crème fluide et homogène .
Ajoutez enfin l'extrait de vanille pour parfumer subtilement la préparation. -
Étape 5Versez la pâte sur les poires en commençant par le centre et en laissant le liquide recouvrir uniformément les fruits, puis parsemez la surface de petits morceaux de beurre répartis en toque afin qu'ils fondent et dorent le dessus pendant la cuisson.Versez la pâte sur les poires en commençant par le centre et en laissant le liquide recouvrir uniformément les fruits, puis parsemez la surface de petits morceaux de beurre répartis en toque afin qu'ils fondent et dorent le dessus pendant la cuisson.
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Étape 6Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 à 35 minutes : surveillez la coloration dorée et vérifiez la tenue en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec seulement un peu de crème attachée.Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 à 35 minutes : surveillez la coloration dorée et vérifiez la tenue en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec seulement un peu de crème attachée.
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Étape 7Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson pour préserver le moelleux intérieur.Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson pour préserver le moelleux intérieur.
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Étape 8Sortez le clafoutis lorsque le centre est pris mais encore fondant, laissez tiédir dans le plat 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez légèrement tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'une cuillerée de crème fraîche pour un contraste onctueux.Sortez le clafoutis lorsque le centre est pris mais encore fondant, laissez tiédir dans le plat 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez légèrement tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'une cuillerée de crème fraîche pour un contraste onctueux.
Les conseils du chef
La réussite d'un clafoutis fondant commence par la qualité et l'état des poires car un fruit trop mûr rend la pâte liquide et un fruit trop ferme reste granuleux, choisir des poires légèrement fermes et homogènes permet une texture fondante sans excès d'eau. Pour éviter les poches de liquide, couper et poser les poires sur un papier absorbant quelques minutes afin d'éponger l'excès d'humidité sans altérer la chair.
Le beurre du plat doit être tiède et en fine couche pour empêcher l'adhérence sans noyer la pâte en excès de matière grasse. Le battage des œufs et du sucre doit être juste suffisant pour dissoudre le sucre sans incorporer trop d'air afin de conserver une structure dense et fondante.
Tamiser la farine et l'incorporer progressivement évite les grumeaux et un goût farineux, et mélanger doucement au fouet pour conserver une pâte lisse. Le lait doit être à température ambiante pour limiter le choc thermique qui peut faire des particules et empêcher une cuisson uniforme.
Répartir la pâte doucement sur les poires évite qu'elles flottent toutes d'un côté. En fin de cuisson contrôler la prise au centre avec une pointe plutôt que le doré seul et laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les sucs se stabilisent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, pensez à un dessert léger à base de fromage blanc battu avec un zeste de citron qui apporte fraîcheur et contraste acidulé contre la rondeur des poires.
Un vin moelleux peu sucré, comme un gewurztraminer vendanges tardives ou un muscat léger, prolonge les arômes de vanille sans alourdir grâce à une belle acidité résiduelle.
En accompagnement chaud, une cuillère de crumble croustillant aux amandes relève le jeu de textures en ajoutant du gras toasté et une pointe d'amertume agréable.
Pour clore le repas, une infusion de thé vert jasmin nettoie le palais et offre une finale florale subtile qui rappelle l'extrait de vanille.
Conservation
Pour préserver la texture fondante de votre clafoutis aux poires, il est conseillé de le consommer dans les 2 jours suivant sa préparation.
Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur, en veillant à le couvrir d'un film plastique pour éviter l'absorption des odeurs.
Attention à l'acidité des poires qui peut altérer le goût du clafoutis s'il est stocké trop longtemps.
Il est préférable de ne pas congeler ce dessert, car la texture délicate des poires ne supporte pas bien la congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes (environ 60g) et le lait par du lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du clafoutis reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi des grumeaux apparaissent-ils dans l'appareil malgré un mélange progressif du liquide ?
Pourquoi le dessus du clafoutis brunit de manière inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
