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1
Sortir les côtelettes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis les essuyer avec du papier absorbant pour retirer l'humidité de surface.
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2
Chauffer la poêle sur feu moyen-élevé avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Saler et poivrer chaque côtelette avec une partie du sel et du poivre, juste avant la cuisson.
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3
Saisir les côtelettes côté os puis côté viande, 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un centre encore rosé. Les transférer sur une assiette et les couvrir légèrement.
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4
Peler et émincer finement l'oignon. Couper le poivron rouge en lanières puis en petits dés, hacher l'ail, râper le gingembre et tailler l'ananas en petits morceaux réguliers.
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5
Dans la même poêle, baisser le feu à moyen et ajouter le reste de l'huile d'olive si nécessaire. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter le poivron, l'ail et le gingembre. Remuer jusqu'à ce que les arômes se dégagent, sans brûler l'ail.
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6
Ajouter l'ananas et le laisser caraméliser légèrement quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre de cidre en raclant le fond de la poêle, puis ajouter le sucre roux et la sauce soja en remuant.
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7
Réduire le feu et laisser mijoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement et enrobe la cuillère. Retirer du feu, goûter, puis ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre restants.
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8
Remettre les côtelettes dans la poêle, les napper en inclinant la poêle et les laisser réchauffer 1 à 2 minutes en les arrosant régulièrement. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes.
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9
Servir immédiatement les côtelettes nappées de sauce aigre-douce, avec un légume vert vapeur ou une purée onctueuse. Ajouter quelques feuilles de coriandre ou de persil pour la fraîcheur et la couleur.