Filets de marcassin aux agrumes : recette savoureuse et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Presser l'orange et le citron pour en extraire le jus, réserver.
3. Étape 3 Émincer finement l'échalote et hacher la gousse d'ail.
4. Étape 4 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis faire revenir les filets de marcassin 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Étape 5 Ajouter l'échalote et l'ail dans la poêle, faire suer 2 minutes sans coloration.
6. Étape 6 Verser le jus d'agrumes et le fond de veau, ajouter le thym, saler et poivrer.
7. Étape 7 Laisser mijoter à feu doux 5 minutes pour réduire la sauce.
8. Étape 8 Transférer les filets avec la sauce dans un plat allant au four et enfourner 5 minutes pour finir la cuisson.
9. Étape 9 Servir chaud, nappé de sauce aux agrumes.

Conseil du chef

Choisir un filet de marcassin bien frais pour une meilleure saveur., Ne pas trop cuire la viande pour qu'elle reste tendre et juteuse., Accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre ou de légumes verts sautés.

À accompagner avec

purée de pommes de terre, légumes verts sautés