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La zlabia proposée ici est un dessert de semoule cuite dans l’eau sucrée et parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Le beurre lui donne une texture lisse et fondante ; le miel, versé sur la préparation tiédie, renforce sa douceur. Des noix concassées ajoutées au dernier moment apportent un contraste croquant. Elle se sert tiède ou à température ambiante, dans un moule, un bol profond ou des coupelles individuelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger dans une casserole de taille moyenne. Portez à frémissement sur feu moyen jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez le liquide commencer à bouillir très légèrement sans trop s’évaporer.
Hors du feu ou à très faible ébullition, ajoutez la semoule en pluie fine tout en fouettant ou en mélangeant vivement avec une cuillère en bois. Les grains doivent se répartir sans former de grumeaux.
Réduisez le feu au minimum et faites cuire 6 à 8 minutes en remuant constamment. Frottez la pâte contre les parois pour l’homogénéiser, jusqu’à ce qu’elle épaississe, devienne satinée et ne présente plus de granulosité.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en petits morceaux en battant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et émulsionné dans la préparation.
Transférez la préparation encore chaude dans un moule, un bol profond ou des coupelles individuelles. Lissez avec le dos d’une spatule légèrement huilée, puis laissez tiédir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface se tienne.
Réchauffez légèrement le miel s’il est trop épais, puis versez-le tiède en filet sur la zlabia. Répartissez-le sans détremper la surface et laissez reposer quelques minutes pour qu’il s’imprègne.
Juste avant de servir, concassez grossièrement les noix et parsemez-les sur la zlabia. Vous pouvez aussi les torréfier à sec 2 à 3 minutes, puis servez le dessert tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Corned Beef aux Oignons Confits
Paupiettes de poulet au bleu et lard
Truites nacrées au cidre et échalotes
Courgettes à la ricotta et lardons gratinés
Tomates farcies au bœuf braisé et chair fine
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Moules Poulette à la crème soyeuse
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Canard à la normande aux pommes
Escalopes de veau et fondue de poivrons crémeuse
Crevettes crémées et flambées au whisky
Truite en papillote citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette zlabia avec un thé à la menthe peu sucré : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent le beurre et le miel. Une petite portion convient après un repas épicé, tandis qu’un sorbet au citron apporte un contraste vif et froid. Un café court et torréfié souligne enfin les parfums de semoule et de fleur d’oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique afin d’éviter que la semoule ne se dessèche. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour conserver sa souplesse et limiter le contact avec l’air. Le miel s’infiltre progressivement au cœur du dessert durant la nuit ; la texture devient alors plus fondante et le parfum de fleur d’oranger plus marqué. Ajoutez les noix au moment de servir, car l’humidité les ramollit. Pour une garde longue, retirez l’excédent de miel, placez les portions dans un sachet bien fermé au congélateur et chassez l’air. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les brièvement à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
