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Ce gâteau fondant associe une purée de citrouille, du sucre roux, de la cannelle et de la vanille dans une pâte liée à l’œuf et à l’huile de tournesol. La citrouille apporte une texture humide et tendre, tandis que la cannelle et le sucre roux donnent au gâteau des notes chaudes. Cuit dans un moule individuel, il se sert au goûter, au dessert ou avec un café.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson, puis égaliser la surface.
Éplucher la citrouille, retirer les graines et détailler la chair en cubes d’environ 2 cm. Rincer puis égoutter les morceaux si nécessaire.
Cuire les cubes de citrouille à la vapeur pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la lame d’un couteau.
Égoutter soigneusement la citrouille encore tiède, puis la réduire en purée lisse au mixeur ou à la fourchette. Peser la purée obtenue et vérifier qu’elle correspond à la quantité prévue par la liste.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et un peu pâle.
Verser l’huile de tournesol en filet tout en fouettant. Ajouter l’extrait de vanille, puis mélanger pour bien l’incorporer.
Incorporer la purée de citrouille tiède au mélange liquide en raclant les parois du saladier, jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple.
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel au-dessus du saladier. Incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois avec une maryse, de bas en haut, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grandes bulles d’air.
Enfourner au centre du four pendant environ 25–30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser complètement refroidir avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel aux notes d’abricot et de miel, qui accompagne la citrouille et les épices. Une salade de mâche, poires et noix apporte du croquant. Une compote de pomme au citron allège l’ensemble, tandis qu’une crème fouettée au mascarpone et au zeste d’orange ajoute onctuosité et fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer le gâteau quelques heures : la cannelle et la vanille imprègnent davantage la mie. Conservez-le dans une boîte bien hermétique à température ambiante pour préserver son moelleux et éviter qu’il ne sèche. Pour une conservation plus longue, enveloppez les parts individuellement dans du film alimentaire et placez-les au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante, puis réchauffez-les quelques instants dans un four encore tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
