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Cette crème au chocolat se prépare comme une crème pâtissière : le lait chaud est lié avec un jaune d'œuf et de la fécule de maïs, puis le chocolat noir est incorporé hors du feu. Après un passage au réfrigérateur, elle devient ferme mais reste fondante, avec une texture lisse et soyeuse. Le sucre adoucit l'amertume du chocolat sans masquer son goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez tous les ingrédients : pesez le chocolat et la fécule de maïs, séparez le jaune d'œuf du blanc et mesurez le lait.
Chauffez le lait dans une casserole à fond épais sur feu moyen, jusqu'à l'apparition de petites franges de vapeur et de frémissements sur les bords, sans le laisser bouillir.
Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la fécule de maïs tamisée et travaillez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grains.
Versez une partie du lait chaud en filet sur le mélange de jaune d'œuf, de sucre et de fécule de maïs, tout en fouettant vigoureusement pour tempérer les jaunes sans les coaguler.
Reversez la préparation dans la casserole contenant le reste du lait. Remettez sur feu doux et cuisez en mélangeant constamment avec une spatule ou un fouet, en raclant le fond. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère et épaissit légèrement.
Retirez immédiatement la casserole du feu et incorporez le chocolat noir finement haché en plusieurs fois, en mélangeant vivement jusqu'à obtenir une préparation brillante et homogène. Laissez reposer une minute si nécessaire, puis mélangez de nouveau.
Versez la crème au chocolat dans des ramequins ou un grand récipient et lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes, couvrez au contact avec un film plastique, puis réfrigérez au moins 2 heures.
Sortez les crèmes du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de servir pour leur rendre un peu de souplesse. Décorez, selon votre goût, de copeaux de chocolat, de cacao tamisé ou de menthe, puis servez frais.
Plats de résistance de saison
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Crevettes à la Crème de Chèvre
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Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Boulettes de porc perlées au gingembre
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Lotte flambée au rhum ambré
Poulet à la Normande Crème et Pommes
Moules marinières au lard fumé et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un espresso ou un thé noir vanillé, dont les notes torréfiées équilibrent le chocolat. Des framboises fraîches ou une compotée d'agrumes apportent de la fraîcheur. Pour le croquant, ajoutez une tuile aux amandes ou un sablé breton ; un vin doux naturel convient aussi en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrez la crème encore tiède avec un film alimentaire directement au contact de sa surface, puis gardez-la au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Après au moins 2 heures au froid, sa texture est plus ferme et ses arômes de cacao mieux fondus ; le chocolat devient encore plus intense durant les vingt-quatre premières heures. Sortez les ramequins 5 à 10 minutes avant le service. Pour une conservation plus longue, placez-les dans des contenants hermétiques au congélateur ; la crème perdra toutefois une partie de sa finesse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
