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Les brassadeaux sont de petits pains moelleux parfumés aux graines d'anis vert. Leur pâte levée associe farine, œuf, huile d'olive et une faible quantité de sucre ; après une première pousse, elle est façonnée en pièces allongées ou ovales, puis dorée au four. La mie reste tendre, tandis que la croûte colore légèrement. L'anis apporte une note aromatique douce et reconnaissable, et une seconde pousse avant l'enfournement contribue à garder une texture souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l'eau à environ 35–38 °C : elle doit être tiède au toucher. Émiettez la levure dans un petit bol, mélangez jusqu'à dissolution complète, puis laissez reposer 8 à 12 minutes. Des bulles et une légère mousse doivent apparaître.
Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, tamisez la farine. Incorporez le sucre et le sel sur les bords, sans contact direct avec la levure, puis ajoutez les graines d'anis en les répartissant dans la farine.
Formez un puits, cassez l'œuf et versez l'huile d'olive en en réservant une partie pour la suite. Ajoutez progressivement le mélange levure-eau, mélangez à la cuillère en bois, puis pétrissez à la main ou au crochet pendant 8 à 12 minutes. La pâte doit être souple, légèrement élastique, homogène et se décoller des parois sans être collante. Si elle est trop sèche, ajoutez de l'eau ; si elle est trop humide, saupoudrez de farine.
Façonnez la pâte en boule, huilez légèrement sa surface avec l'huile réservée, puis couvrez-la d'un linge propre ou d'un film alimentaire. Placez-la dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, et laissez lever 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume. L'empreinte d'un doigt doit s'estomper lentement.
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante ou statique, avec la grille au centre. Dégazez la pâte en la pressant légèrement, puis divisez-la en portions égales. Sur un plan fariné, roulez chaque morceau en forme allongée ou ovale en affinant les extrémités.
Disposez les pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour la deuxième pousse. Couvrez d'un linge et laissez reposer 20 à 30 minutes. Badigeonnez éventuellement la surface d'eau ou d'un mélange d'eau et de sucre pour favoriser la coloration.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les brassadeaux doivent être dorés et sonner creux quand vous tapotez leur base. Prolongez si nécessaire de quelques minutes, en surveillant la coloration pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Sortez les brassadeaux du four et laissez-les refroidir sur une grille. Attendez 10 à 20 minutes avant de les trancher ou de les déguster, le temps que la mie se stabilise et que les arômes d'anis se développent.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir léger aux notes maltées ou un muscat légèrement frais autour de 10 °C : leurs arômes accompagnent l'anis sans le masquer. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre l'huile d'olive. Pour finir, un yaourt grec nature au miel prolonge leur douceur avec une texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les brassadeaux refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant. Le lendemain, l'arôme d'anis est plus marqué et la mie reste souple grâce à l'huile d'olive. Évitez de les laisser à l'air libre, qui assèche la croûte. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque pièce dans un film protecteur, placez-les dans un sachet hermétique en chassant l'air, puis congelez-les. Réchauffez-les quelques instants à four doux avant de les servir pour retrouver une croûte plus agréable et une mie souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
