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1
Chauffez l'eau à environ 35–38 °C (tiède au toucher) puis émiettez la levure dans un petit bol ; mélangez doucement jusqu'à dissolution complète et laissez reposer 8 à 12 minutes, le temps que des bulles et une légère mousse apparaissent, signe d'une levure active.
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2
Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, tamisez la farine pour aérer la pâte, incorporez le sucre et le sel sur les bords (évitez de mettre le sel en contact direct avec la levure) puis ajoutez les graines d'anis en les répartissant pour qu'elles diffusent leur parfum dans toute la préparation.
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3
Formez un puits au centre du mélange sec, cassez l'œuf et versez l'huile d'olive; ajoutez ensuite progressivement le mélange levure-eau. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main ou au crochet pendant 8 à 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement élastique et homogène ; elle doit se décoller des parois sans être collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ; si elle est trop humide, saupoudrez légèrement de farine.
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4
Façonnez la pâte en boule, huilez légèrement sa surface pour éviter la croûte et couvrez-la d'un linge propre ou d'un film alimentaire. Placez-la dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, et laissez lever 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume ; pour vérifier, appuyez doucement : l'empreinte doit s'estomper lentement.
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5
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante ou statique) en plaçant la grille au centre. Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l'air, puis divisez-la en portions égales selon la taille souhaitée. Travaillez chaque morceau sur un plan fariné en donnant une forme allongée ou ovale en roulant et en affinant les extrémités pour obtenir des brassadeaux réguliers.
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6
Disposez les pièces formées sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant un espace suffisant pour la deuxième pousse. Couvrez d'un linge et laissez reposer 20 à 30 minutes pour une détente finale ; vous pouvez badigeonner légèrement d'eau ou d'un mélange eau-sucre pour favoriser la coloration à la cuisson.
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7
Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : les brassadeaux doivent prendre une belle teinte dorée et sonner creux lorsqu'on tapote la base. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant pour éviter le dessèchement.
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8
Sortez les brassadeaux du four et laissez-les refroidir sur une grille afin que l'air circule et conserve leur texture moelleuse. Attendez 10 à 20 minutes avant de les trancher ou de déguster pour que la mie se stabilise et que les arômes d'anis se révèlent pleinement.