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Cette confiture associe des pêches coupées en dés à du sucre, du jus et des zestes de citron. La cuisson attendrit les fruits et concentre le sirop, tandis que le citron apporte une note acidulée et parfumée. Un test sur assiette froide permet de vérifier la prise avant la mise en bocaux. La texture peut rester généreuse avec des morceaux ou être légèrement écrasée en fin de cuisson. Elle se sert sur du pain, avec un laitage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pêches parfumées, rincez-les et épongez-les. Épluchez-les, fendez chaque fruit autour du noyau, séparez les moitiés et retirez le noyau. Coupez la chair en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm.
Zestez le citron avec une râpe fine, sans atteindre la partie blanche. Pressez-le, puis filtrez le jus pour retirer les pépins et les éventuelles pulpes.
Déposez les dés de pêche dans une large casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus et les zestes de citron, puis l'eau. Laissez reposer 10 à 15 minutes, si vous le souhaitez.
Portez la préparation à frémissement à feu moyen, sans couvrir. Réduisez légèrement le feu dès l'ébullition et remuez délicatement le fond. Retirez l'écume qui se forme en surface.
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le sirop épaissi. Déposez une petite quantité sur une assiette froide : après quelques secondes, elle doit légèrement se figer et napper l'assiette.
Écrasez légèrement les fruits au presse-purée ou à la spatule si vous préférez des morceaux plus petits. Goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur avec du jus de citron ou du sucre. Portez de nouveau à ébullition pendant une minute, puis retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes ou au lave-vaisselle chaud, puis séchez-les sur un torchon propre. Remplissez les pots chauds avec la confiture bouillante, laissez un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Replacez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker au frais ou en cellier. Étiquetez-les avec la date de fabrication.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du fromage de chèvre frais ou de la ricotta, dont la fraîcheur lactée équilibre le sucre et souligne le citron. Elle accompagne aussi un pain de campagne grillé, un thé noir léger ou un vin blanc sec peu boisé. Dans un dessert, ajoutez-la à une tarte fine aux amandes ou à un yaourt nature.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux fermés dans un endroit frais et sombre. Après quelques semaines, l'acidité du citron s'arrondit, les fruits deviennent plus translucides et les arômes s'intensifient. Retournez les pots dès la mise en bocal, puis vérifiez la propreté des rebords avant de visser le couvercle. Une fine couche de sucre peut cristalliser en surface si de l'air s'infiltre. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans le mois. Pour une conservation dépassant l'année, placez la confiture au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
