Confiture de pêches maison au citron, recette facile et gourmande

Sommaire

Ingrédients

Matériel nécessaire

Casserole

Chinois & Passoire

Maryse

Préparation

1. Étape 1

   Commencez par sélectionner des pêches bien parfumées.
   Rincez-les sous l'eau froide pour enlever la poussière, épongez-les, puis tenez chaque fruit d'une main et épluchez-le à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé ou d'un économe en suivant la courbure pour obtenir des morceaux propres. Fendez ensuite chaque pêche autour du noyau, séparez les deux moitiés et retirez le noyau.
   Coupez la chair en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène et des morceaux agréables en bouche.
   1

   Commencez par sélectionner des pêches bien parfumées.
   Rincez-les sous l'eau froide pour enlever la poussière, épongez-les, puis tenez chaque fruit d'une main et épluchez-le à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé ou d'un économe en suivant la courbure pour obtenir des morceaux propres. Fendez ensuite chaque pêche autour du noyau, séparez les deux moitiés et retirez le noyau.
   Coupez la chair en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène et des morceaux agréables en bouche.
2. Étape 2

   Zestez le citron avant de le presser: passez la râpe fine sur la peau en évitant la partie blanche amère, puis pressez le citron à la main ou au presse-agrumes pour récupérer tout le jus. Filtrez éventuellement le jus pour ôter les pépins et les pulpes imprévues afin d'obtenir une acidité nette qui va équilibrer la douceur des fruits.
   2

   Zestez le citron avant de le presser: passez la râpe fine sur la peau en évitant la partie blanche amère, puis pressez le citron à la main ou au presse-agrumes pour récupérer tout le jus. Filtrez éventuellement le jus pour ôter les pépins et les pulpes imprévues afin d'obtenir une acidité nette qui va équilibrer la douceur des fruits.
3. Étape 3

   Versez les lamelles de pêche découpées dans une large casserole à fond épais pour répartir la chaleur de façon uniforme.
   Ajoutez le sucre cristallisé en le répartissant sur les fruits, puis incorporez le jus et les zestes de citron ainsi que les 50 ml d'eau. Laissez reposer 10 à 15 minutes si vous souhaitez que le sucre commence à macérer et que les pêches rendent leur jus, ce qui favorisera une cuisson plus rapide et une extraction optimale des arômes.
   3

   Versez les lamelles de pêche découpées dans une large casserole à fond épais pour répartir la chaleur de façon uniforme.
   Ajoutez le sucre cristallisé en le répartissant sur les fruits, puis incorporez le jus et les zestes de citron ainsi que les 50 ml d'eau. Laissez reposer 10 à 15 minutes si vous souhaitez que le sucre commence à macérer et que les pêches rendent leur jus, ce qui favorisera une cuisson plus rapide et une extraction optimale des arômes.
4. Étape 4

   Mettez la casserole sur feu moyen et portez doucement à frémissement sans couvrir. Dès que le mélange bout, réduisez légèrement le feu pour maintenir un léger bouillonnement et remuez délicatement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois pour éviter que les fruits n'accrochent au fond. Écumez la mousse qui se forme en surface à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère pour clarifier la confiture et affiner sa texture.
   4

   Mettez la casserole sur feu moyen et portez doucement à frémissement sans couvrir. Dès que le mélange bout, réduisez légèrement le feu pour maintenir un léger bouillonnement et remuez délicatement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois pour éviter que les fruits n'accrochent au fond. Écumez la mousse qui se forme en surface à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère pour clarifier la confiture et affiner sa texture.
5. Étape 5

   Poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes en surveillant la consistance: les fruits doivent s'attendrir et le sirop épaissir. Testez la gélification en déposant une petite quantité de confiture sur une assiette froide.
   Si elle se fige légèrement et prend une consistance nappante après quelques secondes, la cuisson est suffisante. Ajustez la durée de cuisson selon la teneur en eau des pêches et selon que vous préférez des morceaux plus intacts ou une texture plus homogène.
   5

   Poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes en surveillant la consistance: les fruits doivent s'attendrir et le sirop épaissir. Testez la gélification en déposant une petite quantité de confiture sur une assiette froide.
   Si elle se fige légèrement et prend une consistance nappante après quelques secondes, la cuisson est suffisante. Ajustez la durée de cuisson selon la teneur en eau des pêches et selon que vous préférez des morceaux plus intacts ou une texture plus homogène.
6. Étape 6

   Si vous souhaitez des morceaux plus petits, écrasez légèrement la confiture avec un presse-purée ou une spatule en fin de cuisson pour fragmenter la chair sans la réduire en purée complète. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou un peu de sucre, puis portez de nouveau à ébullition une minute pour bien dissoudre. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour stabiliser la texture.
   6

   Si vous souhaitez des morceaux plus petits, écrasez légèrement la confiture avec un presse-purée ou une spatule en fin de cuisson pour fragmenter la chair sans la réduire en purée complète. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou un peu de sucre, puis portez de nouveau à ébullition une minute pour bien dissoudre. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour stabiliser la texture.
7. Étape 7

   Stérilisez vos bocaux et couvercles en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes ou en les passant au lave-vaisselle chaud, puis séchez-les sur un torchon propre. Remplissez les pots chauds avec la confiture encore bouillante à l'aide d'une louche et d'un entonnoir, en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords avec un chiffon propre, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour aider à la formation du vide. Replacez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker au frais ou en cellier; étiquetez avec la date de fabrication pour un suivi optimal.
   7

   Stérilisez vos bocaux et couvercles en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes ou en les passant au lave-vaisselle chaud, puis séchez-les sur un torchon propre. Remplissez les pots chauds avec la confiture encore bouillante à l'aide d'une louche et d'un entonnoir, en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords avec un chiffon propre, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour aider à la formation du vide. Replacez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker au frais ou en cellier; étiquetez avec la date de fabrication pour un suivi optimal.

Accompagnement & Conservation

Allergènes & Alternatives

Questions fréquentes

Valeurs nutritionnelles

pour 100g