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Le gâteau tyrolien fondant aux amandes est une pâtisserie familiale à base de farine, de beurre, d'œuf, de lait et de poudre d'amandes. Sa pâte, levée par la levure chimique, donne un gâteau moelleux au centre et légèrement doré en surface. Le beurre apporte une texture fondante, tandis que l'amande et la vanille parfument la mie sans la dominer. Le sucre glace ajouté après refroidissement forme une finition simple et évite de masquer la croûte. Servi au goûter ou en dessert, ce gâteau se découpe facilement après un court repos dans son moule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule de 20–22 cm avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson. Réserver le reste du beurre pour la pâte.
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes dans un grand saladier, puis réserver. Le mélange doit être débarrassé de ses éventuels grumeaux.
Travailler le reste du beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une pommade lisse. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et légèrement pâle.
Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre, puis homogénéiser en raclant les bords du bol. La préparation doit être liée avant l'ajout des ingrédients secs.
Incorporer progressivement le mélange de farine en plusieurs fois avec une maryse ou une cuillère en bois, par gestes enveloppants. Arrêter dès que la pâte est homogène pour ne pas la travailler davantage.
Verser le lait en filet tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse, coulante mais assez épaisse pour napper la cuillère. Si nécessaire, ajuster la texture avec un peu de lait.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule pour faire disparaître les poches d'air apparentes.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et compacte ; la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. La mie doit se tenir au démoulage.
Lorsque le gâteau est froid, tamiser le sucre glace sur sa surface. Découper en parts et servir avec un thé ou un café.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir fumé ou un cidre brut : leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent le beurre et la douceur vanillée. Un coulis de framboise, une salade d'agrumes et de grenade ou un sorbet citron apportent un contraste fruité et acidulé à la mie tendre. Pour une version plus onctueuse, accompagnez-le d'une crème anglaise à la cardamome.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, dans une boîte hermétique placée dans un endroit sec et frais, pendant trois à quatre jours. La croûte perdra progressivement de son croustillant, mais la mie restera moelleuse si le gâteau est bien protégé. Pour une conservation plus longue, découpez-le en tranches individuelles et placez-les dans un sac parfaitement hermétique au congélateur, jusqu'à trois mois. Après décongélation, saupoudrez à nouveau de sucre glace juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
