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Ces crêpes sont garnies de pommes coupées en fines lamelles, cuites au beurre et au sucre jusqu'à devenir tendres et translucides. La pâte, à base de farine, d'œuf et de lait entier, repose au réfrigérateur avant la cuisson. Les crêpes sont ensuite empilées, garnies de pommes et parfumées au sucre vanillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel, puis creusez un puits au centre et cassez-y l'œuf. La farine doit être bien répartie, sans amas sur les bords.
Au fouet, mélangez l'œuf au centre en ramenant progressivement la farine vers le milieu, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, sans trace de farine sèche.
Versez le lait en trois fois, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. Raclez les bords du saladier : la pâte doit devenir fluide et sans grumeaux.
Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce repos, pelez les pommes, retirez leur cœur, puis tranchez-les en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline. Elles doivent être assez fines pour s'attendrir rapidement.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le mousser sans colorer, puis mettez les pommes. Saupoudrez le sucre en deux fois pendant la cuisson.
Laissez cuire les pommes 5 à 7 minutes en remuant délicatement. Les lamelles doivent devenir tendres et translucides. Hors du feu, incorporez le reste du beurre, puis réservez sur une assiette chaude.
Essuyez la poêle, puis chauffez-la de nouveau à feu moyen-vif. Graissez-la légèrement avec l'huile végétale, étalée au papier absorbant. Ajustez le feu : la poêle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle pour l'étaler en couche fine, en deux mouvements rapides. Cuisez 1 à 2 minutes : les bords doivent se détacher et la surface ne plus briller. Retournez, puis cuisez encore 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée.
Empilez les crêpes sur une assiette tenue au chaud. Garnissez chacune de pommes caramélisées en répartissant leur jus, puis pliez ou roulez les crêpes.
Juste avant de servir, saupoudrez les crêpes garnies de sucre vanillé. Servez immédiatement, tant que les pommes sont fondantes et les crêpes souples.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec une compote de pommes au citron et au thym : sa fraîcheur contraste avec les pommes caramélisées. Une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée apporte une texture onctueuse. Un cidre demi-sec, un café serré ou un thé noir légèrement fumé complète le dessert par ses notes fruitées ou son amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crêpes et les pommes au frais pendant quelques heures, dans une assiette couverte d'un film étirable au contact direct de la garniture. Les pommes resteront ainsi protégées de l'oxydation et du dessèchement. Réchauffez doucement les crêpes à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver des bords légèrement croustillants et un cœur souple. Pour une garde longue, placez les crêpes bien à plat dans un sachet hermétique, puis congelez-les. Laissez-les refroidir totalement avant de fermer le contenant, afin d'éviter la condensation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
