Délicieuses crêpes aux lamelles de pommes caramélisées
Les crêpes aux lamelles de pommes caramélisées, c'est ce petit plaisir réconfortant qui transforme un simple goûter en moment mémorable. Inspirée des tables familiales où l'on partage le sucré en toute simplicité, cette recette mêle la douceur de la pâte à crêpes légère à la rondeur fruitée des pommes doucement caramélisées au beurre et au sucre vanillé. Idéale pour un week-end paresseux, une fin de dîner conviviale ou une pause gourmande après l'école, elle convient aussi bien aux palais des enfants qu'aux amateurs de classique revisité. Les saveurs se répondent : le fondant de la crêpe, la pointe beurrée et caramélisée des lamelles de pomme et le petit fond sucré créent un bel équilibre, ni trop lourd ni trop sucré. Accessible et rassurante, cette recette utilise des ingrédients du quotidien et promet une réussite généreuse sans complication - de quoi régaler la famille et déclencher de vrais sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la pincée de sel pour aérer la poudre .
Creusez un puits au centre avant d'y casser les œufs afin de faciliter l'incorporation et éviter la formation de grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la pincée de sel pour aérer la poudre .
Creusez un puits au centre avant d'y casser les œufs afin de faciliter l'incorporation et éviter la formation de grumeaux. -
Étape 2À l'aide d'un fouet, commencez à mélanger les œufs au centre en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène .
Prenez votre temps pour bien lier les ingrédients.À l'aide d'un fouet, commencez à mélanger les œufs au centre en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène .
Prenez votre temps pour bien lier les ingrédients. -
Étape 3Versez le lait en trois fois en fouettant vigoureusement entre chaque ajout : incorporez le liquide progressivement pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, en raclant les bords du saladier pour ne rien laisser accroché.Versez le lait en trois fois en fouettant vigoureusement entre chaque ajout : incorporez le liquide progressivement pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, en raclant les bords du saladier pour ne rien laisser accroché.
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Étape 4Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes .
Ce temps permet à la farine de s'hydrater et rendra la pâte plus souple et les crêpes plus moelleuses.Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes .
Ce temps permet à la farine de s'hydrater et rendra la pâte plus souple et les crêpes plus moelleuses. -
Étape 5Pendant que la pâte repose, pelez les pommes, retirez le cœur et tranchez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, de sorte qu'elles cuisent uniformément et fondent en bouche.Pendant que la pâte repose, pelez les pommes, retirez le cœur et tranchez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, de sorte qu'elles cuisent uniformément et fondent en bouche.
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Étape 6Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez la moitié du beurre et laissez-le mousser sans brûler .
Jetez les lamelles de pommes dans la poêle et saupoudrez-les immédiatement avec le sucre en poudre pour favoriser la caramélisation.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez la moitié du beurre et laissez-le mousser sans brûler .
Jetez les lamelles de pommes dans la poêle et saupoudrez-les immédiatement avec le sucre en poudre pour favoriser la caramélisation. -
Étape 7Laissez les pommes cuire en remuant délicatement et régulièrement pour enrober chaque lamelle du caramel naissant .
Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les tranches soient tendres et translucides, puis hors du feu incorporez le reste du beurre pour ajouter de la brillance et réservez les pommes sur une assiette chaude.Laissez les pommes cuire en remuant délicatement et régulièrement pour enrober chaque lamelle du caramel naissant .
Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les tranches soient tendres et translucides, puis hors du feu incorporez le reste du beurre pour ajouter de la brillance et réservez les pommes sur une assiette chaude. -
Étape 8Essuyez rapidement la poêle et chauffez-la de nouveau à feu moyen-vif, graissez-la légèrement avec l'huile végétale répartie à l'aide d'un papier absorbant pour une couche fine et uniforme, puis ajustez la température : la poêle doit être chaude mais non fumante.Essuyez rapidement la poêle et chauffez-la de nouveau à feu moyen-vif, graissez-la légèrement avec l'huile végétale répartie à l'aide d'un papier absorbant pour une couche fine et uniforme, puis ajustez la température : la poêle doit être chaude mais non fumante.
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Étape 9Versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle pour répartir la pâte en une couche fine .
Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface ne soit plus brillante, retournez délicatement la crêpe et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée.Versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle pour répartir la pâte en une couche fine .
Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface ne soit plus brillante, retournez délicatement la crêpe et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée. -
Étape 10Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette tenue au chaud, puis garnissez chaque crêpe avec une généreuse portion de lamelles de pommes caramélisées, en répartissant le jus de cuisson pour plus de goût et en pliant ou roulant les crêpes selon votre présentation préférée.Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette tenue au chaud, puis garnissez chaque crêpe avec une généreuse portion de lamelles de pommes caramélisées, en répartissant le jus de cuisson pour plus de goût et en pliant ou roulant les crêpes selon votre présentation préférée.
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Étape 11Juste avant de servir, saupoudrez délicatement les crêpes garnies avec le sucre vanillé pour apporter une note aromatique subtile .
Servez immédiatement afin de conserver la texture fondante des pommes et la souplesse des crêpes.Juste avant de servir, saupoudrez délicatement les crêpes garnies avec le sucre vanillé pour apporter une note aromatique subtile .
Servez immédiatement afin de conserver la texture fondante des pommes et la souplesse des crêpes.
Les conseils du chef
La texture parfaite commence par une pâte bien détendue et pas trop froide car une pâte trop froide épaissit et colle à la poêle, donc laisser reposer à température ambiante quelques minutes si le frigo l'a trop durcie améliore l'élasticité et la montée des bulles. Pour éviter les grumeaux, incorporer les liquides progressivement en mélangeant vigoureusement et racler les bords du récipient pour homogénéiser la farine et l'œuf sans travailler excessivement la pâte afin de conserver une crêpe souple.
Le point crucial de cuisson est la température de la poêle qui doit être chaude mais non fumante pour permettre une belle coloration sans brûler, tester avec une goutte de pâte pour ajuster immédiatement. Pour des bords fins et croustillants répartir la pâte en deux mouvements rapides et ne pas retourner la crêpe trop tôt pour laisser le réseau de gluten se détendre.
Les pommes caramélisées demandent une chaleur moyenne et un beurre noisette léger pour développer la saveur sans brûler le sucre, ajouter le sucre en deux fois aide à contrôler la cuisson et obtenir un glaçage brillant. Enfin saler légèrement la pâte et goûter la garniture permet d'ajuster sucre et vanille pour un équilibre net en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, proposez un dessert frais et acidulé comme une compote de pommes au citron et thym qui apporte une acidité vive et une note herbacée contrastant avec les lamelles caramélisées.
En accompagnement, une boule de glace à la vanille maison ou une crème fouettée légèrement sucrée ajoute onctuosité et fraîcheur pour tempérer le gras du beurre et la sucrosité.
Pour la boisson, un cidre demi-sec apporte une effervescence légère et des notes fruitées qui prolongent la gourmandise sans alourdir l'ensemble.
Un café serré ou un thé noir légèrement fumé conclut le repas en apportant amertume et structure.
Conservation
Les crêpes se conservent au réfrigérateur, enveloppées dans du film plastique, pendant 2 à 3 jours.
Les pommes caramélisées, quant à elles, doivent être consommées rapidement, idéalement le jour même, car leur acidité et leur humidité peuvent altérer la texture des crêpes.
Si vous devez les conserver, faites-le dans un récipient hermétique, mais sachez que la qualité des pommes caramélisées se dégradera rapidement.
Réchauffez doucement les crêpes à la poêle avant de les garnir pour retrouver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative sans œufs, essayez une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau en remplacement des œufs.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse après le repos et résiste-t-elle au lissage lors du fouettage?
Pourquoi les crêpes se déchirent-elles ou collent à la poêle pendant la cuisson malgré l'ajout d'huile?
Pourquoi les lamelles de pommes restent-elles molles et sans coloration au lieu de caraméliser correctement?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
