Chausson Sablé à la Confiture de Leipzig

Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.

Tamisez la farine avec la levure en réservant une partie de la farine. Ajoutez le sel et la vanille en poudre, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis.

Incorporez le beurre froid coupé en petits dés. Frottez-le dans la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse.

Ajoutez le sucre. Cassez l’œuf en réservant une partie pour la dorure, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte s’amalgame, sans la pétrir longuement.

Versez le lait en filet et travaillez la pâte à la spatule. Elle doit être souple et homogène, sans coller excessivement ; ajustez avec la farine réservée ou un léger trait de lait.

Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur, en conservant une surface régulière.

À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm, découpez des cercles. Regroupez les chutes et réutilisez-les sans trop pétrir la pâte.

Déposez une petite cuillerée de confiture de fruit rouge au centre de chaque cercle, en laissant un bord d’au moins 5 mm.

Humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau. Repliez chaque cercle en demi-lune, pressez fermement les bords avec les doigts, puis scellez-les éventuellement avec les dents d’une fourchette.

Disposez les chaussons sur la plaque en les espaçant légèrement. Si vous le souhaitez, délayez l’œuf réservé et utilisez-le pour dorer les pâtisseries.

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient dorés et légèrement croustillants à l’extérieur, tout en restant tendres à l’intérieur.

Sortez les chaussons du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.