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Ces crêpes associent la farine de châtaigne à la farine de blé, avec du lait, de l’œuf et du beurre. La châtaigne leur apporte une saveur douce, boisée et légèrement toastée, tandis que la farine de blé contribue à leur souplesse. La pâte repose 30 minutes avant la cuisson, puis est étalée finement dans une poêle chaude. Servies chaudes ou tièdes, elles conviennent au petit-déjeuner comme au dessert et s’accompagnent aussi bien de sucre et de miel que de compote, de purée de fruits ou de fruits frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, pesez et tamisez les farines de châtaigne et de blé. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient répartis.
Formez un puits au centre des farines et cassez-y l'œuf. Incorporez-le au fouet en mouvements circulaires, du centre vers les bords, jusqu’à disparition des zones de farine sèche.
Versez une partie du lait en filet tout en fouettant énergiquement, puis ajoutez progressivement le reste. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène, fluide et sans grumeaux.
Faites fondre une partie du beurre et laissez-le tiédir. Versez-le en mince filet dans la pâte en remuant, puis fouettez jusqu’à ce que la surface soit lisse et sans trace de beurre visible ; la pâte doit napper le dos d’une cuillère.
Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Elle doit épaissir légèrement pendant ce repos.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, un peu plus chaud que doux. Pour la première crêpe, graissez-la très légèrement avec le reste du beurre fondu, puis essuyez l’excédent ; entre les fournées, essuyez les résidus.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement en effectuant un demi-tour. La pâte doit s’étaler rapidement en une fine couche homogène sur toute la surface.
Laissez cuire la première face environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que de petites bulles apparaissent. Décollez avec une spatule fine, retournez délicatement, puis cuisez l’autre face environ 1 minute, jusqu’à légère coloration et cuisson à cœur.
Empilez les crêpes cuites sur une assiette et couvrez-les d’un linge propre pour les garder souples. Répétez la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte, en adaptant la quantité versée pour conserver une épaisseur régulière.
Servez les crêpes chaudes ou tièdes, avec le miel liquide, le sucre, la purée de fruits, la compote ou les fruits frais présentés à part, afin que chacun garnisse sa crêpe selon son goût.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec du miel liquide, du sucre, une purée de fruits, une compote ou des fruits frais. Une compote de poire ou une confiture de figue avec un filet de jus de citron apporte un contraste sucré-acidulé. Une crème fouettée vanillée ou une glace au caramel beurre salé ajoute de l’onctuosité. Avec une boisson chaude, un thé noir fumé ou un café filtre équilibre leur douceur ; une salade d’agrumes et de roquette apporte une fraîcheur plus vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Empilez les crêpes sur une assiette et recouvrez-les immédiatement de film étirable au contact, puis conservez-les au réfrigérateur. Une boîte hermétique évite ensuite que les bords ne se dessèchent ; les arômes de châtaigne seront plus marqués dès le lendemain. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour leur rendre une texture légèrement croustillante. Pour une conservation longue, placez les crêpes bien à plat dans un sac adapté au congélateur, en séparant chaque disque avec une feuille de papier sulfurisé. Vous pourrez ainsi les prélever une par une sans les déchirer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
