Streuselkuchen et son crumble

Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique si possible, avec la grille dans la partie centrale. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner, ou le chemiser de papier cuisson.

Tamiser une partie de la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre blanc et mélanger au fouet pour répartir les poudres.

Faire fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis le laisser tiédir. Battre l’œuf, puis l’ajouter aux poudres en alternant progressivement avec le lait et le beurre fondu. Mélanger à la spatule sans insister, jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis la laisser reposer 10 minutes au frais.

Racler les bords du saladier, verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec le dos d’une cuillère.

Dans un bol froid, mélanger une autre partie de la farine avec le sucre roux et la cannelle. Ajouter le reste du beurre très froid, coupé en petits dés, puis sabler du bout des doigts ou avec deux couteaux jusqu’à obtenir un sable grossier ponctué de petits morceaux friables.

Vérifier que le streusel contient encore quelques fragments plus gros. Pincer un peu de mélange entre le pouce et l’index : il doit s’émietter facilement sans coller.

Répartir le streusel uniformément sur la pâte et le presser légèrement avec le dos d’une cuillère pour le faire adhérer, sans l’enfoncer. Des pointes doivent rester visibles à la surface.

Enfourner dans le four préchauffé et cuire 25 à 30 minutes. Surveiller à partir de 20 minutes : le streusel doit être doré et croquant. Vérifier le gâteau près du bord avec la lame d’un couteau ou un cure-dent, qui doit ressortir propre et sans pâte humide.

Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Passer une lame fine sur les bords si nécessaire, démouler, puis laisser refroidir davantage sur la grille avant de trancher.