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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placer la grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson uniforme ; beurrer légèrement un moule individuel et le fariner ou utiliser un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer la préparation ; incorporer le sucre blanc et mélanger à l’aide d’un fouet pour répartir uniformément les poudres avant d’ajouter les ingrédients humides.
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3
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir quelques instants ; battre l’œuf dans un petit bol et le verser dans les poudres en alternant avec le lait et le beurre fondu, en mélangeant à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène sans surmener pour conserver le moelleux.
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4
Racler les bords du saladier pour récupérer toute la pâte et la verser délicatement dans le moule préparé en lissant le dessus avec le dos d’une cuillère pour égaliser l’épaisseur et éviter des creux après cuisson.
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5
Pour le streusel, dans un bol froid mélanger la farine, le sucre roux et la cannelle ; ajouter le beurre très froid coupé en petits dés puis sabler avec le bout des doigts ou deux couteaux en effectuant un mouvement de cisaillement jusqu’à obtenir une texture granuleuse composée de sable grossier et de petits morceaux friables.
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6
Veiller à ce que le streusel conserve quelques fragments plus gros pour apporter du croquant : tester la consistance en pinçant un peu du mélange entre pouce et index ; il doit s’émietter facilement sans coller.
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7
Répartir le streusel de façon homogène sur la surface de la pâte en pressant légèrement avec le dos d’une cuillère pour qu’il adhère mais sans l’enfoncer, de sorte que des pointes croustillantes dépassent après cuisson.
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8
Enfourner dans le four préchauffé et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration du streusel qui doit être dorée et croquante, et vérifier la cuisson du gâteau avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec un cure-dent exempt de pâte humide.
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9
Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise ; démouler en passant une lame fine sur les bords si besoin, puis laisser refroidir davantage sur la grille avant de trancher pour préserver la texture moelleuse à l’intérieur et le croustillant du streusel.