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Ces muffins associent une pâte légère au yaourt nature et aux blancs d'œufs, des dés de pomme et la chaleur de la cannelle. La pomme apporte du moelleux au cœur, tandis que l'huile de tournesol garde la mie souple. Les dés sont répartis dans une pâte peu travaillée, puis les muffins cuisent en portions individuelles jusqu'à former une surface dorée et un centre sans pâte crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Beurrez légèrement les empreintes si elles ne sont pas en silicone, puis placez des caissettes en papier si vous en utilisez.
Lavez la pomme, épluchez-la si vous le souhaitez, évidez-la, puis taillez-la en dés réguliers d'environ 5 mm.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Réservez-en une partie pour enrober les dés de pomme, puis ajoutez le sucre de canne complet et la cannelle au reste. Mélangez à la spatule.
Dans un bol séparé, combinez le yaourt nature, l'huile de tournesol et les blancs d'œufs. Battez légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans incorporer trop d'air.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et incorporez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Enrobez les dés de pomme avec la partie de farine réservée, puis ajoutez-les à la pâte. Mélangez brièvement, sans les écraser, pour les répartir dans la préparation.
Remplissez les moules aux deux tiers, puis égalisez la surface avec une cuillère. Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de cannelle ou d'un peu de sucre.
Enfournez au milieu du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson au centre d'un muffin avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement pour éviter qu'ils ne s'humidifient dessous. Dégustez-les tièdes ou froids.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec un yaourt nature ou du fromage blanc, dont l'acidité équilibre leur douceur. Une compotée de pommes au miel et à la cannelle prolonge leurs arômes. Avec une boisson, choisissez un thé noir légèrement fumé ou un thé vert au jasmin. Une salade d'agrumes à la menthe apporte une note fraîche en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'au lendemain. Placez une feuille de papier absorbant au fond de la boîte pour retenir l'humidité des pommes et remplacez-la si nécessaire. Pour une conservation plus longue, emballez chaque muffin dans un sachet hermétique et congelez-les. Réchauffez-les brièvement dans un four préchauffé avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
