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Ces artichauts sont précuits à la vapeur, débarrassés de leur foin, puis garnis d’une farce au bœuf haché, à l’oignon, à l’ail, au persil, à la chapelure et au parmesan. Un passage au four dore la farce et fait fondre le fromage. Le cœur tendre et les feuilles restent ainsi associés à une garniture moelleuse et légèrement gratinée. Ils peuvent être servis en entrée généreuse ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au milieu.
Retirez les feuilles extérieures coriaces en les tordant, coupez le haut pointu sur environ 2 cm, puis la tige à ras. Rincez les artichauts sous l’eau froide.
Posez les artichauts tête en bas dans un panier vapeur ou une casserole contenant un fond d’eau bouillante. Couvrez et cuisez pendant 15 minutes environ. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer dans la base sans résistance importante.
Pendant la cuisson, taillez finement l’oignon, écrasez ou hachez l’ail, puis ciselez le persil en petits brins.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorporez l’ail une minute avant la fin, sans le laisser brûler.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule. Salez et poivrez en cours de cuisson, puis remuez jusqu’à évaporation de l’humidité et coloration légère de la viande.
Retirez la poêle du feu et transférez la viande dans un saladier. Ajoutez la chapelure, le parmesan râpé et le persil. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez les artichauts tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler. Écartez délicatement les feuilles vers le centre, puis retirez le foin avec une petite cuillère ou un couteau sans abîmer le cœur.
Farcissez chaque artichaut avec la préparation en la tassant légèrement entre les feuilles et dans le cœur. Disposez-les dans un plat allant au four en les maintenant bien droits.
Arrosez uniformément les artichauts avec le reste de l’huile d’olive, puis enfournez pendant 15 minutes. La surface doit être dorée et le parmesan fondu.
Sortez le plat du four et laissez reposer deux à trois minutes. Servez les artichauts farcis chauds.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces artichauts avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir légèrement frais, qui accompagne le bœuf sans dominer les herbes. Une salade de roquette et d’agrumes apporte fraîcheur, acidité et une légère amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi pour un repas plus consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les artichauts, puis placez-les dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; la farce imprègne alors davantage le cœur, tandis que les bords peuvent commencer à noircir. Pour une conservation plus longue, emballez chaque artichaut séparément dans un sac hermétique et congelez jusqu’à deux mois. Réchauffez-les directement au four à température moyenne pour préserver le moelleux de la farce sans dessécher les feuilles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
