Artichauts farcis au bœuf savoureux et facile
Laissez-vous séduire par ces artichauts farcis au bœuf savoureux et facile : un plat qui réunit rusticité et finesse autour d'ingrédients simples. Inspirée des tablées convivialles, cette recette remet l'artichaut au cœur du repas, farci d'un mélange parfumé de viande de bœuf, oignon, ail et persil, relevé juste ce qu'il faut de parmesan et de chapelure pour une texture fondante et légèrement croustillante. Idéal pour une entrée généreuse ou un plat principal léger, il apporte à la fois la douceur végétale du cœur d'artichaut et la rondeur umami de la viande, tandis que l'huile d'olive lie les saveurs sans les alourdir. Le duo classique ail-parmesan parfume discrètement chaque bouchée, et le persil apporte une touche de fraîcheur qui équilibre l'ensemble. Accessible et rassurant, ce plat conviendra aussi bien aux soirs de semaine qu'aux repas de famille : il promet une réussite simple et des sourires autour de la table, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C afin qu’il soit à température lorsque les artichauts seront prêts, et placez une grille au milieu pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C afin qu’il soit à température lorsque les artichauts seront prêts, et placez une grille au milieu pour une cuisson homogène.
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Étape 2Préparez les artichauts : retirez les feuilles extérieures trop coriaces en les tordant légèrement, coupez le haut pointu de chaque artichaut sur environ 2 cm pour éliminer les extrémités dures, puis coupez la tige à ras. Rincez-les sous l’eau froide pour ôter toute poussière.Préparez les artichauts : retirez les feuilles extérieures trop coriaces en les tordant légèrement, coupez le haut pointu de chaque artichaut sur environ 2 cm pour éliminer les extrémités dures, puis coupez la tige à ras. Rincez-les sous l’eau froide pour ôter toute poussière.
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Étape 3Cuisez les artichauts à la vapeur pendant 15 minutes environ : posez-les tête en bas dans un panier vapeur ou une casserole avec un fond d’eau bouillante, couvrez et vérifiez la cuisson en piquant la base avec la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer sans résistance importante.Cuisez les artichauts à la vapeur pendant 15 minutes environ : posez-les tête en bas dans un panier vapeur ou une casserole avec un fond d’eau bouillante, couvrez et vérifiez la cuisson en piquant la base avec la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer sans résistance importante.
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Étape 4Pendant la cuisson, taillez l’oignon très finement et écrasez ou hachez l’ail. Ciselez le persil en petits brins pour libérer son parfum.Pendant la cuisson, taillez l’oignon très finement et écrasez ou hachez l’ail. Ciselez le persil en petits brins pour libérer son parfum.
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Étape 5Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne fondant, puis incorporez l’ail une minute avant la fin pour qu’il développe ses arômes sans brûler.Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne fondant, puis incorporez l’ail une minute avant la fin pour qu’il développe ses arômes sans brûler.
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Étape 6Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de bœuf hachée dans la poêle et émiettez-la avec une spatule pour obtenir une cuisson régulière. Salez et poivrez en cours de cuisson, laissez la viande dorer en remuant pour évaporer l’excès d’humidité et obtenir des morceaux légèrement caramélisés qui apporteront du goût.Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de bœuf hachée dans la poêle et émiettez-la avec une spatule pour obtenir une cuisson régulière. Salez et poivrez en cours de cuisson, laissez la viande dorer en remuant pour évaporer l’excès d’humidité et obtenir des morceaux légèrement caramélisés qui apporteront du goût.
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Étape 7Retirez la poêle du feu et transférez la viande dans un saladier. Ajoutez la chapelure, le parmesan râpé et le persil ciselé, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante qui tiendra bien dans les artichauts.Retirez la poêle du feu et transférez la viande dans un saladier. Ajoutez la chapelure, le parmesan râpé et le persil ciselé, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante qui tiendra bien dans les artichauts.
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Étape 8Lorsque les artichauts sont suffisamment refroidis pour être manipulés, ouvrez délicatement les feuilles vers le centre pour dégager le foin. Enlevez ce duvet avec une petite cuillère ou un couteau en prenant soin de ne pas abîmer le cœur, qui doit rester intact et tendre.Lorsque les artichauts sont suffisamment refroidis pour être manipulés, ouvrez délicatement les feuilles vers le centre pour dégager le foin. Enlevez ce duvet avec une petite cuillère ou un couteau en prenant soin de ne pas abîmer le cœur, qui doit rester intact et tendre.
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Étape 9Farcissez généreusement chaque artichaut avec la préparation à la viande en tassant légèrement pour que la farce pénètre entre les feuilles et remplisse le cœur. Disposez les artichauts dans un plat allant au four en les maintenant bien droits.Farcissez généreusement chaque artichaut avec la préparation à la viande en tassant légèrement pour que la farce pénètre entre les feuilles et remplisse le cœur. Disposez les artichauts dans un plat allant au four en les maintenant bien droits.
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Étape 10Arrosez uniformément avec la deuxième cuillère d’huile d’olive pour humidifier la farce et favoriser un léger gratinage, puis enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le fromage ait fondu.Arrosez uniformément avec la deuxième cuillère d’huile d’olive pour humidifier la farce et favoriser un léger gratinage, puis enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le fromage ait fondu.
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Étape 11Sortez le plat du four, laissez reposer deux à trois minutes puis servez les artichauts farcis chauds, en présentant chaque cœur farci pour que les convives puissent apprécier la texture fondante et les arômes concentrés.Sortez le plat du four, laissez reposer deux à trois minutes puis servez les artichauts farcis chauds, en présentant chaque cœur farci pour que les convives puissent apprécier la texture fondante et les arômes concentrés.
Les conseils du chef
La cuisson homogène des artichauts repose sur une vérification visuelle et tactile plutôt que sur un minuteur strict, tester la souplesse des feuilles avec la pointe d'un couteau permet d'éviter une chair trop ferme ou complètement détrempée. La viande doit être bien colorée sans être surcuite afin de conserver du jus et de ne pas assécher la farce, ajuster la chaleur de la poêle si la graisse brûle et écumer l'excès si nécessaire.
Le sel est meilleur en plusieurs étapes, saler légèrement la viande en cuisson puis rectifier après l'assemblage pour éviter une farce trop salée après réduction. Le dosage de la chapelure contrôle la tenue et l'humidité de la farce, en ajouter progressivement jusqu'à obtenir une texture qui se tient sans être sèche.
Le parmesan râpé apporte salinité et liant, préférer du parmesan frais râpé pour un meilleur fondu et un goût plus franc. Le persil doit être incorporé à froid pour conserver sa fraîcheur aromatique et éviter qu'il noircisse.
L'huile d'olive utilisée pour arroser doit être de qualité moyenne et répartie uniformément pour favoriser un gratinage régulier. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans effondrement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce plat, pensez à un vin rouge léger et fruité qui apporte fraîcheur acidulée pour équilibrer le gras de la viande sans écraser les herbes, par exemple un gamay ou un pinot noir jeune servi légèrement frais.
En entrée, une salade de roquette et agrumes offre une pointe d'amertume et d'acidité qui nettoie le palais et prépare la richesse des saveurs.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent croustillant et douceur pour contraster la texture fondante des artichauts.
En dessert, une tartelette au citron meringuée prolonge la dimension acidulée et apporte légèreté finale pour clore le repas.
Conservation
Les artichauts farcis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de les exposer à des températures trop basses pour prévenir la dégradation de la texture des artichauts.
En raison de leur acidité naturelle, il est conseillé de ne pas les conserver trop longtemps, car cela pourrait altérer leur goût.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-les doucement au four ou au micro-ondes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten, et pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un fromage végétal râpé.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle détrempée après la cuisson au four ?
Pourquoi les artichauts deviennent-ils trop fibreux ou coriaces après la cuisson à la vapeur ?
Pourquoi la viande hachée manque-t-elle de coloration et reste-t-elle grisâtre après la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
