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Cette liqueur de café maison associe un café très concentré, un sirop de sucre roux, un alcool à 40° et de l'extrait de vanille. Le café apporte des notes torréfiées et une amertume marquée ; le sirop les adoucit, tandis que la vanille arrondit l'ensemble. Après un repos d'au moins 24 heures, elle se sert bien fraîche en digestif, sur un dessert ou dans un cocktail.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un café très concentré : portez une partie de l'eau à ébullition, versez-la sur le café moulu dans une cafetière à piston ou un filtre serré, laissez infuser 4 à 5 minutes, puis pressez ou filtrez. Transférez le café dans un récipient et laissez-le complètement refroidir à température ambiante.
Pendant que le café refroidit, versez le sucre roux et le reste de l'eau dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un sirop limpide. Augmentez légèrement la chaleur, faites bouillir doucement 1 à 2 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Quand le café et le sirop sont froids, versez d'abord le café dans un grand bol ou une bouteille propre, puis ajoutez le sirop en remuant doucement. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans mousse excessive, puis goûtez pour vérifier l'équilibre entre l'amertume du café et la douceur.
Incorporez l'alcool à 40° en filet, en mélangeant pour lier les saveurs. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et remuez délicatement pour le répartir sans masquer les notes torréfiées. Vous pouvez choisir de la vodka ou du rhum, selon le profil recherché.
Transférez la liqueur dans une bouteille en verre propre et bien sèche, fermez hermétiquement, puis laissez maturer au frais et à l'abri de la lumière pendant au moins 24 heures. Pour un profil plus rond, attendez 1 à 2 semaines en agitant doucement la bouteille tous les deux ou trois jours. Filtrez si nécessaire avant de servir bien frais, en digestif ou dans un cocktail.
Pour le prochain apéro
Bricks thon et poireaux
Œufs farcis au Roquefort crémeux
Champignons Farcis à la Milanaise Gratinés
Champignons au beurre d'escargot
Tartines de Saucisson Rose au Beurre Fondu
Crackers au sésame et huile d’olive
Camembert rôti au Calvados et pommes miel
Roulés de jambon à la ciboulette
Pain d'épices au saumon et roquefort
Endives, Carré frais et noix au miel
Compotée d'oignons au balsamique
Beignets de chou-fleur aux épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur avec une panna cotta à la vanille : sa douceur et son onctuosité atténuent l'amertume du café. Un carré de chocolat noir à 70 % renforce les notes torréfiées. En petite portion, un fromage à pâte persillée crée un contraste salé-sucré intéressant. Un espresso court accentue le café, tandis qu'un thé noir légèrement fumé offre une association moins sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la liqueur dans une bouteille en verre hermétiquement fermée, au frais et à l'abri de la lumière. Après quelques jours, le sucre et l'alcool arrondissent l'amertume du café ; au fil des semaines, la vanille gagne en profondeur. Des dépôts peuvent se former : laissez-les se décanter ou filtrez la liqueur avant de la servir. Le verre teinté protège mieux sa couleur. Pour la servir givrée, placez la bouteille au congélateur quelques heures avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
