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Ce velouté associe la courge butternut, la carotte et l'oignon dans un potage mixé, relevé de cannelle et de noix de muscade. La courge apporte une douceur naturellement ronde, tandis que le bouillon et les épices équilibrent la crème fraîche. Les légumes sont d'abord revenus, puis mijotés avant d'être mixés pour obtenir une texture lisse. Servez-le en entrée ou comme plat léger, avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler la courge butternut et retirez ses pépins avec une cuillère. Détaillez la chair en cubes de 2 à 3 cm. Épluchez la carotte et coupez-la en tronçons de taille comparable.
Coupez l'oignon en deux, posez chaque moitié à plat, puis taillez de fines lamelles et de petits dés. Rassemblez les légumes préparés sur une planche propre en gardant un geste sûr.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon et faites-le suer 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement. L'oignon doit rester clair et devenir tendre.
Ajoutez les cubes de courge et les tronçons de carotte. Augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient enrobés d'huile et légèrement colorés.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir à peine les légumes. Portez à léger frémissement, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans la courge, qui doit s'écraser.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 5 minutes si vous souhaitez une texture ultra-lisse. Mixez par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, en procédant progressivement jusqu'à obtenir une consistance soyeuse et sans filaments.
Incorporez une partie de la crème fraîche en filet tout en fouettant doucement, puis réservez le reste pour le service. Ajoutez la cannelle et la muscade râpée, en goûtant entre chaque ajout. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis réservez une partie de la muscade pour la présentation.
Remettez la soupe sur feu très doux et réchauffez-la sans la porter à ébullition. Servez immédiatement, avec un trait de crème fraîche et une pincée de muscade réservées pour la présentation.
Quiches et tartes salées
Tartelettes courgette et tomate
Tarte à la raclette et muscade
Tarte thon-maïs
Tarte au potimarron et aux oignons confits
Quiche aux Quenelles et Muscade
Tarte fine boudin noir et pommes
Galette Sarrasin au Coulommiers Coulant
Tarte fine de Saint-Jacques
Tarte rustique chou et pommes de terre
Tourte au Bœuf et Foie de Volaille Truffée
Tarte aux épinards et lardons fumés
Tarte à la courgette et au fromage frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes torréfiées : leur fraîcheur et leur croquant contrebalancent la douceur de la courge. Des tranches de pain de campagne grillées complètent l'entrée avec une note rustique. Un vin blanc sec et légèrement aromatique accompagne les épices sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté refroidi au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d’une peau et protéger les arômes. Pour une garde longue, versez la soupe refroidie dans des sacs adaptés et congelez-la sans attendre. Décongelez-la puis réchauffez-la doucement à la casserole en fouettant pour lui redonner une texture homogène. La crème étant déjà incorporée, la texture peut être légèrement moins lisse après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
