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1
Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour que la cuisson soit homogène et que les pâtes ne collent pas.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure, puis ajoutez la pincée de sel et la vanille en poudre; mélangez à la spatule pour répartir les arômes de manière uniforme.
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3
Incorporez le beurre froid coupé en petits dés et, avec le bout des doigts, frottez la matière grasse dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, signe que la pâte gardera du fondant après cuisson.
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4
Ajoutez le sucre puis cassez l’œuf au centre; mélangez délicatement pour amalgamer sans sur-travailler la pâte afin d’éviter qu’elle ne devienne élastique.
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5
Versez le lait en filet tout en travaillant la préparation avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, ni trop collante ni trop sèche; ajustez la consistance en ajoutant un léger trait de farine ou de lait si nécessaire.
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6
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.
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7
À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm, découpez des cercles en regroupant les chutes pour réutiliser la pâte sans trop la pétrir.
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8
Déposez une petite cuillerée de confiture de fruits rouges au centre de chaque cercle en laissant un bord net d’au moins 5 mm pour faciliter la fermeture.
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9
Humidifiez légèrement le bord des cercles avec un peu d’eau, repliez pour former des demi-lunes et pressez fermement les bords avec les doigts puis scellez éventuellement avec les dents d’une fourchette pour une finition nette.
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10
Disposez les pâtisseries sur la plaque en les espaçant légèrement afin qu’elles puissent gonfler sans se toucher; pour une dorure brillante, vous pouvez dorer au jaune d’œuf délayé si vous le souhaitez.
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11
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à obtention d’une coloration dorée et d’une texture légèrement croustillante à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur.
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12
Sortez les pâtisseries du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille pour éviter la condensation; dégustez tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement la confiture et la texture pâtissière.