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1
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Tamisez la farine avec la levure en réservant une partie de la farine. Ajoutez le sel et la vanille en poudre, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis.
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3
Incorporez le beurre froid coupé en petits dés. Frottez-le dans la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse.
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4
Ajoutez le sucre. Cassez l’œuf en réservant une partie pour la dorure, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte s’amalgame, sans la pétrir longuement.
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5
Versez le lait en filet et travaillez la pâte à la spatule. Elle doit être souple et homogène, sans coller excessivement ; ajustez avec la farine réservée ou un léger trait de lait.
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6
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur, en conservant une surface régulière.
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7
À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm, découpez des cercles. Regroupez les chutes et réutilisez-les sans trop pétrir la pâte.
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8
Déposez une petite cuillerée de confiture de fruit rouge au centre de chaque cercle, en laissant un bord d’au moins 5 mm.
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9
Humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau. Repliez chaque cercle en demi-lune, pressez fermement les bords avec les doigts, puis scellez-les éventuellement avec les dents d’une fourchette.
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10
Disposez les chaussons sur la plaque en les espaçant légèrement. Si vous le souhaitez, délayez l’œuf réservé et utilisez-le pour dorer les pâtisseries.
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11
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient dorés et légèrement croustillants à l’extérieur, tout en restant tendres à l’intérieur.
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12
Sortez les chaussons du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.