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Ce cake associe une pâte moelleuse au beurre et au lait, des raisins secs et un mélange de cannelle et de noix de muscade. Les raisins apportent des touches fruitées et sucrées, tandis que les épices parfument la mie. Après une cuisson de 35 à 40 minutes, le cake doit être doré et rester légèrement humide au cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre. Laissez-le chauffer pendant la préparation de la pâte.
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit lisse et nappant. Transférez-le dans un petit bol et laissez-le tiédir sans durcir.
Tamisez une partie de la farine avec la levure dans un grand saladier. Ajoutez le sel, la cannelle et la noix de muscade râpée, puis mélangez à la maryse.
Cassez l'œuf dans un autre récipient et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Incorporez le beurre tiède au mélange œuf-sucre en filet tout en fouettant, puis ajoutez le lait et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation liquide. Mélangez délicatement à la maryse, du centre vers les bords, jusqu'à disparition de la farine, sans fouetter.
Réhydratez les raisins secs, si vous le souhaitez, dans un peu d'eau tiède ou de rhum. Égouttez-les, puis incorporez-les à la pâte sans les écraser.
Beurrez et farinez le moule à cake avec le reste du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson. Transférez la pâte et lissez la surface à la spatule.
Enfournez immédiatement au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration et couvrez d'une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement pour éviter la condensation dessous.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé noir légèrement fumé ou un thé aux épices, dont les notes équilibrent le sucre et prolongent celles de la cannelle. Une compote de pomme acidulée apporte de la fraîcheur. Des fromages à pâte molle conviennent pour une version salée, tandis qu'une crème anglaise vanillée ajoute une texture onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film étirable et placez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais. Il reste souple, et les épices sont souvent plus marquées le lendemain. Pour une garde longue, tranchez-le et placez les morceaux dans un sac adapté au congélateur. Sortez une part quelques heures avant de la déguster pour qu'elle retrouve sa tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
