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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre. Laissez-le chauffer pendant la préparation de la pâte.
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2
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit lisse et nappant. Transférez-le dans un petit bol et laissez-le tiédir sans durcir.
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3
Tamisez une partie de la farine avec la levure dans un grand saladier. Ajoutez le sel, la cannelle et la noix de muscade râpée, puis mélangez à la maryse.
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4
Cassez l'œuf dans un autre récipient et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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5
Incorporez le beurre tiède au mélange œuf-sucre en filet tout en fouettant, puis ajoutez le lait et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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6
Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation liquide. Mélangez délicatement à la maryse, du centre vers les bords, jusqu'à disparition de la farine, sans fouetter.
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7
Réhydratez les raisins secs, si vous le souhaitez, dans un peu d'eau tiède ou de rhum. Égouttez-les, puis incorporez-les à la pâte sans les écraser.
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8
Beurrez et farinez le moule à cake avec le reste du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson. Transférez la pâte et lissez la surface à la spatule.
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9
Enfournez immédiatement au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration et couvrez d'une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
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10
Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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11
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement pour éviter la condensation dessous.