Canistrelli Corses : Biscuits Croquants Traditionnels à la Farine et Amande
Ces canistrelli corses, biscuits croquants à la farine et à l'amande, sont la promesse d'un petit plaisir simple et authentique à partager dès le goûter. Originaire de Corse, ce biscuit rustique évoque les tables familiales, les pauses autour d'un café ou d'un thé, et les paniers garnis rapportés d'un marché insulaire. La recette repose sur des ingrédients familiers - farine de blé, sucre, huile d'olive et amandes - rehaussés de vin blanc sec, de zeste de citron et d'un soupçon d'anis qui apportent une note aromatique délicate et méridionale. En bouche, l'équilibre joue sur le croquant beurré des amandes et la rondeur légèrement sucrée de la pâte, sublimée par la fraîcheur citronnée et la pointe anisée qui surprend sans dominer. Simple à réaliser et généreuse, cette version des canistrelli confère ce mélange de rusticité et de finesse qui fait toute sa séduction. Vous allez aimer leur texture et leur parfum : parfaits pour offrir, grignoter ou accompagner un moment convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible afin d'obtenir une cuisson régulière .
Placez la grille au centre pour une coloration homogène.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible afin d'obtenir une cuisson régulière .
Placez la grille au centre pour une coloration homogène. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sucre et la pincée de sel .
Incorporez le zeste de citron râpé et les graines d'anis en répartissant bien les arômes pour qu'ils se diffusent uniformément dans la préparation.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sucre et la pincée de sel .
Incorporez le zeste de citron râpé et les graines d'anis en répartissant bien les arômes pour qu'ils se diffusent uniformément dans la préparation. -
Étape 3Versez l'huile d'olive et le vin blanc en filet sur le mélange sec, puis travaillez rapidement à la spatule ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement friable mais qui se tient : évitez de pétrir longuement pour ne pas développer excessivement le gluten.Versez l'huile d'olive et le vin blanc en filet sur le mélange sec, puis travaillez rapidement à la spatule ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement friable mais qui se tient : évitez de pétrir longuement pour ne pas développer excessivement le gluten.
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Étape 4Ajoutez les amandes entières et intégrez-les délicatement en pressant la pâte autour pour bien les enrober et les répartir .
Vérifiez qu'elles sont dispersées pour que chaque biscuit comporte des morceaux croquants.Ajoutez les amandes entières et intégrez-les délicatement en pressant la pâte autour pour bien les enrober et les répartir .
Vérifiez qu'elles sont dispersées pour que chaque biscuit comporte des morceaux croquants. -
Étape 5Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la avec la paume ou un rouleau pour former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur .
Travaillez rapidement pour préserver la texture friable typique des canistrelli.Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la avec la paume ou un rouleau pour former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur .
Travaillez rapidement pour préserver la texture friable typique des canistrelli. -
Étape 6À l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une roulette, découpez des rectangles ou des losanges réguliers en appuyant fermement afin d'obtenir des bords nets qui doreront uniformément à la cuisson .
Disposez les morceaux à distance sur une plaque recouverte de papier cuisson.À l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une roulette, découpez des rectangles ou des losanges réguliers en appuyant fermement afin d'obtenir des bords nets qui doreront uniformément à la cuisson .
Disposez les morceaux à distance sur une plaque recouverte de papier cuisson. -
Étape 7Si vous le souhaitez, vous pouvez strier légèrement la surface avec les dents d'une fourchette pour un aspect traditionnel .
Cela favorise également une cuisson homogène et une texture plus croustillante.Si vous le souhaitez, vous pouvez strier légèrement la surface avec les dents d'une fourchette pour un aspect traditionnel .
Cela favorise également une cuisson homogène et une texture plus croustillante. -
Étape 8Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la couleur qui doit passer à un doré soutenu et la surface devenir sèche au toucher — sortez la plaque dès que les bords sont bien pris pour éviter le surcuisson.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la couleur qui doit passer à un doré soutenu et la surface devenir sèche au toucher — sortez la plaque dès que les bords sont bien pris pour éviter le surcuisson.
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Étape 9Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille afin qu'ils durcissent et libèrent leurs arômes .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité où ils garderont leur croquant pendant plusieurs jours.Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille afin qu'ils durcissent et libèrent leurs arômes .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité où ils garderont leur croquant pendant plusieurs jours.
Les conseils du chef
Pour obtenir des canistrelli bien croquants et parfumés sans surprises, garder la pâte froide mais souple évite qu'elle ne s'étale à la cuisson et préserve la texture sablée, laisser reposer 10 à 20 minutes au frais si elle devient trop molle facilite le découpage net des losanges. Régler le four sur une chaleur stable et utiliser la grille au milieu assure une coloration uniforme sans brûler le dessous.
Surveiller la cuisson visuellement plutôt qu'exclusivement au temps permet d'attraper le point doré idéal qui donne le croquant sans dessécher l'intérieur. Répartir les amandes régulièrement dans la pâte évite des zones trop dures et marteler légèrement les fruits secs à la surface améliore l'accroche et la présentation.
Ne pas trop travailler la pâte préserve la légèreté en empêchant le gluten de se développer. Utiliser du papier sulfurisé ou une plaque antiadhésive limite le besoin de matière grasse et facilite le transfert.
Laisser refroidir totalement sur une grille empêche la condensation et conserve le craquant. Ajuster la quantité de sucre ou de zeste par petites touches selon la maturité du citron affine l'équilibre aromatique sans altérer la texture.
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante prolonge la fraîcheur et le croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rééquilibrer la sucrosité et la texture croquante, servez ces biscuits avec un vin blanc moelleux ou un muscat jeune qui apporte des notes de miel et d'agrumes pour prolonger le zeste de citron sans écraser la finesse de l'amande.
En entrée sucrée ou pause café, accompagnez-les d'un fromage frais de brebis légèrement salé qui crée un contraste de gras et de fraîcheur et met en valeur l'huile d'olive.
Pour un accord salé-surprise, proposez de fines tranches de coppa ou de jambon sec dont l'amertume et la salinité relèvent les graines d'anis.
Enfin, terminez sur une note fruitée avec des quartiers d'orange sanguine ou une compote de figues qui apportent acidité et moelleux pour équilibrer la mâche sèche.
Conservation
Les canistrelli se conservent parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine.
Attention cependant à leur teneur en huile d'olive qui peut les rendre sensibles à l'humidité. Évitez de les exposer à des sources de chaleur ou à la lumière directe, car cela pourrait altérer leur croustillant.
En raison de leur composition, ces biscuits sont également sensibles à l'acidité ; il est donc préférable de les conserver à l'écart des agrumes ou d'autres aliments acides.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques aux amandes, vous pouvez remplacer celles-ci par des noisettes ou des noix de cajou, tout en conservant une texture croquante et un goût savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle friable et ne se tient-elle pas lors du façonnage ?
Pourquoi les biscuits s'affaissent et perdent leur forme après la découpe avant cuisson ?
Pourquoi la texture reste-t-elle molle au centre alors que l'extérieur semble doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
