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Les canistrelli sont des biscuits secs et croquants, ici parfumés à l’anis, au zeste de citron et au vin blanc. La pâte à l’huile d’olive, enrichie d’amandes entières, se découpe en rectangles ou en losanges avant une cuisson qui les rend dorés et friables. Ils se dégustent froids, lorsque leur texture s’est raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible, puis placez la grille au centre.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre, le sel, le zeste de citron râpé et les graines d’anis, puis mélangez pour les répartir.
Versez l’huile d’olive et le vin blanc en filet sur les ingrédients secs. Travaillez rapidement à la spatule ou du bout des doigts, jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement friable mais qui se tient, sans la pétrir longuement.
Ajoutez les amandes entières et incorporez-les délicatement en pressant la pâte autour. Vérifiez qu’elles sont bien dispersées dans toute la pâte.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la avec la paume ou un rouleau pour former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, en travaillant rapidement.
Avec un couteau bien affûté ou une roulette, découpez des rectangles ou des losanges réguliers. Disposez-les à distance sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Si vous le souhaitez, striez légèrement la surface des biscuits avec les dents d’une fourchette.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. Sortez la plaque lorsque les biscuits sont d’un doré soutenu, secs au toucher et que leurs bords sont bien pris, avant la surcuisson.
Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille : ils doivent durcir. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, pour préserver leur croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc moelleux ou un muscat jeune, dont les notes de miel et d’agrumes prolongent le citron. Ils peuvent aussi accompagner un fromage frais de brebis, de la coppa ou du jambon sec. Des quartiers d’orange sanguine ou une compote de figues apportent fraîcheur et moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez vingt-quatre heures avant de les déguster si possible : les arômes d’anis et de citron s’intensifient, tandis que le vin blanc et l’huile d’olive se fondent dans une texture plus sableuse. Rangez les biscuits complètement froids dans une boîte en métal bien fermée, à température ambiante. Une feuille de papier absorbant au fond aide à limiter l’humidité, qui ramollit le croquant. Pour une conservation plus longue, placez les canistrelli dans un sachet zippé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir et laissez-les revenir à température ambiante pour qu’ils retrouvent une texture sèche et croquante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
