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Ces croûtons sont préparés avec du pain de campagne rassis, de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes de Provence, puis dorés au four sans friture. Les cubes sont légèrement huilés avant cuisson, retournés à mi-cuisson et refroidis sur une grille pour conserver leur texture croquante. Leur assaisonnement à l'ail et aux herbes accompagne aussi bien les soupes que les salades et les légumes marinés. Le pain rassis absorbe les parfums sans devenir détrempé, tandis que la cuisson au four forme une croûte dorée sur les faces exposées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
Coupez le pain de campagne rassis en cubes d'environ 1,5 cm. Retirez la croûte si elle est très épaisse ; des cubes de taille proche cuiront plus régulièrement.
Pelez puis pressez la gousse d'ail, ou hachez-la très finement. Versez-la dans un bol avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre noir, puis mélangez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti dans l'huile.
Ajoutez les cubes de pain dans le bol. Remuez délicatement avec une spatule ou avec les mains propres, jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement huilé et que l'ail soit réparti, sans détremper le pain.
Disposez les cubes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone. Espacez légèrement les morceaux.
Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Sortez la plaque, remuez ou retournez les croûtons avec une spatule, puis prolongez par tranches de 2 minutes si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement les croûtons à température ambiante sur une grille. Quand ils sont froids, placez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et consommez-les jusqu'à deux semaines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croûtons sur une soupe de tomates rôties ou de potimarron, dont ils contrastent le velouté. Dans une salade, associez-les à la roquette ou au radicchio et à une vinaigrette au citron. Ils conviennent aussi à un carpaccio de légumes marinés ; un blanc sec et fruité accompagne l'ensemble sans couvrir l'ail.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croûtons refroidir complètement avant de les ranger, puis placez-les dans un bocal en verre ou une boîte métallique hermétique, à l'abri de l'humidité. Une feuille de papier absorbant au fond du récipient peut retenir les dernières traces de gras. Ils se gardent jusqu'à deux semaines. Pour une conservation plus longue, enfermez-les dans un sac hermétique et congelez-les plusieurs mois. Réchauffez-les quelques minutes au four chaud avant de les servir pour leur rendre du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
