Biscuits Fondants à la Confiture Maison
Imaginez de petits biscuits tendres, légèrement dorés, qui fondent dès la première bouchée pour révéler un cœur généreux de confiture de fraises maison : voilà la promesse des Biscuits Fondants à la Confiture Maison. Ces biscuits évoquent les goûters d'enfance et les dimanches tranquilles, parfaits pour partager autour d'un café ou glisser dans la boîte à goûter. Inspirée des traditionnelles pâtisseries familiales, la recette met en valeur des ingrédients simples et vrais - farine, beurre doux et sucre glace - sublimés par un jaune d'œuf et un soupçon de vanille. La confiture de fraises apporte sa douceur fruitée et une pointe d'acidité qui équilibre la richesse du beurre, tandis qu'une subtile pincée de sel fait ressortir toutes les saveurs. Faciles à intégrer à votre routine, ces biscuits s'adaptent aussi bien aux matinées pressées qu'aux après-midis complices. Suivez la recette et retrouvez le plaisir d'un petit plaisir maison, réconfortant et toujours réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin qu'il soit à température stabilisée quand les biscuits seront prêts .
Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour gagner du temps.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin qu'il soit à température stabilisée quand les biscuits seront prêts .
Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour gagner du temps. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sucre glace puis ajoutez la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les particules et éviter les grumeaux qui nuiraient à la finesse de la pâte.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sucre glace puis ajoutez la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les particules et éviter les grumeaux qui nuiraient à la finesse de la pâte. -
Étape 3Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec .
Travaillez-le rapidement du bout des doigts en frottant la matière grasse contre la farine jusqu'à obtention d'un sablage homogène aux grains fins — le but est d'enrober la farine de beurre sans la faire fondre.Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec .
Travaillez-le rapidement du bout des doigts en frottant la matière grasse contre la farine jusqu'à obtention d'un sablage homogène aux grains fins — le but est d'enrober la farine de beurre sans la faire fondre. -
Étape 4Versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au centre du sablage, puis rassemblez la pâte en effectuant de rapides mouvements de coupe et de rabattage avec une maryse .
Arrêtez-vous dès qu'une pâte homogène se forme pour ne pas activer trop de gluten et conserver le fondant.Versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au centre du sablage, puis rassemblez la pâte en effectuant de rapides mouvements de coupe et de rabattage avec une maryse .
Arrêtez-vous dès qu'une pâte homogène se forme pour ne pas activer trop de gluten et conserver le fondant. -
Étape 5Rassemblez la pâte en boule sans la chauffer, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes .
Ce repos raffermira le beurre et facilitera le découpage tout en développant la tenue à la cuisson.Rassemblez la pâte en boule sans la chauffer, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes .
Ce repos raffermira le beurre et facilitera le découpage tout en développant la tenue à la cuisson. -
Étape 6Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau, en la tournant régulièrement pour garder une épaisseur uniforme .
Farinez peu pour éviter d'assécher la pâte.Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau, en la tournant régulièrement pour garder une épaisseur uniforme .
Farinez peu pour éviter d'assécher la pâte. -
Étape 7Découpez des cercles réguliers avec un emporte-pièce .
Pour la moitié des biscuits découpez ensuite un petit motif central (rond, étoile...) afin de former le chapeau laissant apparaître la confiture. Disposez les pièces découpées sur la plaque en respectant un petit espace pour l'expansion.Découpez des cercles réguliers avec un emporte-pièce .
Pour la moitié des biscuits découpez ensuite un petit motif central (rond, étoile...) afin de former le chapeau laissant apparaître la confiture. Disposez les pièces découpées sur la plaque en respectant un petit espace pour l'expansion. -
Étape 8Sur les biscuits pleins, déposez une cuillère à café de confiture de fraises bien égouttée pour éviter l'excès d'humidité .
Travaillez rapidement pour que la confiture ne coule pas.Sur les biscuits pleins, déposez une cuillère à café de confiture de fraises bien égouttée pour éviter l'excès d'humidité .
Travaillez rapidement pour que la confiture ne coule pas. -
Étape 9Positionnez les biscuits ajourés par-dessus les biscuits garnis et soudez légèrement les bords en exerçant une pression douce avec les doigts .
Veillez à ce que la confiture reste centrée et que les bords adhèrent bien pour éviter les fuites à la cuisson.Positionnez les biscuits ajourés par-dessus les biscuits garnis et soudez légèrement les bords en exerçant une pression douce avec les doigts .
Veillez à ce que la confiture reste centrée et que les bords adhèrent bien pour éviter les fuites à la cuisson. -
Étape 10Enfournez la plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit rester dorée et non brune, la base doit être cuite mais encore tendre pour conserver le fondant caractéristique.Enfournez la plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit rester dorée et non brune, la base doit être cuite mais encore tendre pour conserver le fondant caractéristique.
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Étape 11Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet .
La confiture va légèrement se raffermir en refroidissant, donnant la texture idéale pour déguster.Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet .
La confiture va légèrement se raffermir en refroidissant, donnant la texture idéale pour déguster.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la précision des textures, donc garder le beurre bien froid et le couper en dés réguliers permet d'obtenir un sablage friable qui donne des biscuits fondants et non élastiques. Un travail minimal de la pâte évite le développement du gluten, ainsi pétrir juste assez pour rassembler sans forcer préserve la tendreté finale.
Le repos au froid compacte la pâte et facilite le découpage, toutefois emballer hermétiquement évite le dessèchement ou l'absorption d'odeurs réfrigérateur. Lors de l'étalage, utiliser un rouleau et déplacer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé évite d'ajouter trop de farine qui rendrait les biscuits secs.
Pour des bords soudés et une confiture qui ne fuit pas, déposer une petite quantité au centre puis humidifier légèrement le pourtour des disques pleins avec un pinceau trempé dans un peu d'eau ou de jaune d'œuf battu pour coller sans alourdir. Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes car la coloration peut survenir rapidement et un biscuit trop doré perd son moelleux.
Enfin laisser refroidir complètement sur grille pour que la texture se stabilise et que la confiture ne rende pas d'humidité sous les biscuits.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, privilégiez un thé noir parfumé à la bergamote qui apporte une amertume légère et ouvre la bouche sans masquer la vanille.
En entrée ou en mise en bouche d'un goûter, accompagnez de fruits rouges frais citronnés pour ajouter de l'acidité et de la fraîcheur qui contrastent le gras du beurre.
En accompagnement froid, une crème légère au fromage frais et zeste de citron tempère la sucrosité et prolonge la sensation fondante.
En dessert, proposez une salade d'agrumes légèrement sucrée pour clore sur une note vive et digestive.
Conservation
Les biscuits fondants à la confiture maison se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils peuvent rester frais pendant environ 5 jours.
Toutefois, il est crucial de les protéger de l'humidité, car l'acidité de la confiture peut altérer la texture des biscuits, les rendant plus fragiles.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler en les plaçant dans un sac de congélation, mais veillez à bien les séparer pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
Une fois décongelés, laissez-les reposer à température ambiante pour retrouver leur texture fondante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative végétalienne, vous pouvez utiliser une compote de pommes pour remplacer le jaune d'œuf et un mélange d'huiles végétales pour le beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et se fissure lors de l'étalage ?
Pourquoi les biscuits s'étalent et perdent leur forme pendant la cuisson ?
Pourquoi la confiture coule hors des biscuits après assemblage et cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
