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Ces sablés fondants sont des biscuits assemblés deux par deux : un disque plein reçoit la confiture de fraise, puis un disque ajouré forme le dessus et laisse apparaître le cœur fruité. Leur pâte, préparée avec du beurre froid, du sucre glace et un jaune d'œuf, reste friable et tendre après cuisson. La vanille parfume le biscuit, tandis que le sel souligne la douceur de la confiture. Une cuisson maîtrisée les dore sans les brunir ; ils doivent rester tendres à la sortie du four, puis la confiture se raffermit en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sucre glace, puis ajoutez le sel. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis et qu'il ne reste plus de grumeaux.
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage homogène aux grains fins, sans laisser le beurre fondre.
Versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au centre du sablage, puis rassemblez la pâte par mouvements de coupe et de rabattage avec une maryse. Arrêtez dès qu'elle devient homogène.
Rassemblez la pâte en boule sans la chauffer, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 4 mm d'épaisseur avec un rouleau. Tournez-la régulièrement pour garder une épaisseur uniforme et farinez peu.
Découpez des cercles réguliers avec un emporte-pièce. Sur la moitié des biscuits, découpez ensuite un petit motif central, rond ou en étoile. Disposez toutes les pièces sur la plaque en laissant un petit espace entre elles.
Sur les biscuits pleins, déposez la confiture de fraise bien égouttée, au centre. Travaillez rapidement pour éviter qu'elle ne coule.
Positionnez les biscuits ajourés sur les biscuits garnis, puis soudez légèrement les bords en exerçant une pression douce avec les doigts. Vérifiez que la confiture reste centrée et que les bords adhèrent.
Enfournez la plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent être dorés, et non bruns ; leur base doit être cuite tout en restant tendre.
Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement ; la confiture se raffermira en refroidissant.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les sablés complètement refroidis dans une boîte en métal hermétique. Séparez les étages avec du papier sulfurisé pour protéger le décor et éviter que le sucre ne colle. Le lendemain, l'humidité de la confiture aura migré vers le biscuit : les bords resteront plus croquants tandis que le centre sera plus fondant. Les sablés se congèlent jusqu'à trois mois dans un sac adapté. Décongelez-les à l'air libre pendant une heure. La pâte crue peut également être congelée, soigneusement enveloppée dans un film protecteur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
