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Cette tarte associe une pâte sablée à une garniture crémeuse à la noix de coco râpée. L’appareil, préparé avec de l’œuf, de la crème liquide entière et du sucre roux, reste fondant après cuisson, tandis que la noix de coco apporte une texture légèrement fibreuse. La cannelle, la noix de muscade et la vanille donnent des notes chaudes qui complètent le goût naturellement doux de la coco. La tarte se cuit dans un moule individuel de 18 cm, sans précuisson séparée de la pâte : la garniture est versée directement sur le fond froid, puis l’ensemble cuit jusqu’à ce que le centre soit juste ferme. Elle peut être servie tiède, avec des arômes plus marqués, ou complètement refroidie pour une découpe plus nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Déroulez ou étalez la pâte sablée dans un moule à tarte individuel de 18 cm, puis foncez les bords en appuyant avec les doigts pour former un rebord régulier. Piquez le fond à la fourchette et réservez le moule au frais 10 minutes.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et incorporez le sucre roux. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Ajoutez progressivement la crème liquide entière en fouettant. Incorporez ensuite la noix de coco râpée avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie dans la préparation.
Tamisez la cannelle et la noix de muscade au-dessus de l’appareil, puis ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans traces sèches d’épices.
Versez la préparation sur la pâte sablée froide, sans dépasser 1–1,5 cm du bord. Lissez la surface à la spatule.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise au centre et légèrement dorée sur le dessus. Secouez doucement le moule : le centre doit être juste ferme, sans être liquide.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement pour la servir froide, ou servez-la tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux ou un vin de vendange tardive : sa fraîcheur équilibre la crème et accompagne la vanille et le sucre roux. Un sorbet citron vert ou gingembre apporte un contraste net avec la douceur et réveille les épices. Une salade de mangue et de kiwi convient après un repas, tandis qu’un café court ou un thé noir fumé souligne la noix de coco sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte ou les parts restantes dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur. Le lendemain, la noix de coco sera plus moelleuse et les arômes de cannelle, de vanille et de caramel plus présents. Sortez-la 30 minutes avant le service pour qu’elle retrouve davantage de parfum. Pour une garde plus longue, placez-la au congélateur dans un sachet hermétique. Réchauffez-la doucement à basse température pour redonner du croustillant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
