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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne une chaleur stable et uniforme ; cette température permet une cuisson homogène de la pâte et de l’appareil sans brûler la surface.
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2
Déroulez ou étalez la pâte sablée dans un moule à tarte individuel de 18 cm en veillant à bien foncer les bords : appuyez délicatement avec les doigts pour former un rebord régulier. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air, puis réservez le moule au frais 10 minutes pour limiter le retrait de la pâte à la cuisson.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis incorporez le sucre roux. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus claire ; cette étape aide à dissoudre le sucre et à apporter de la légèreté à la garniture.
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4
Ajoutez la crème liquide en versant doucement tout en fouettant pour obtenir une préparation onctueuse. Incorporez ensuite la noix de coco râpée en mélangeant avec une spatule pour répartir uniformément les fibres et donner de la texture.
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5
Assaisonnez l’appareil avec la cannelle et la muscade tamisées pour éviter les grumeaux, puis ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène ; vous devez sentir les arômes se diffuser sans retrouver de traces sèches d’épices.
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6
Versez la préparation sur la pâte sablée froide en veillant à ne pas déborder : remplissez jusqu’à 1–1,5 cm du bord pour permettre à la garniture de gonfler légèrement sans couler. Lissez la surface à la spatule pour obtenir une cuisson régulière.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise au centre et légèrement dorée sur le dessus. Pour vérifier la cuisson, secouez doucement le moule — le centre doit être juste ferme et non liquide.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes afin que la garniture se stabilise et que la pâte retrouve du croustillant. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement si vous préférez la servir froide ou servez tiède pour apprécier les arômes révélés par la chaleur.