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Cette tarte associe une pâte feuilletée, une frangipane aux amandes, des lamelles de poire et du chocolat noir. La frangipane est répartie en deux couches autour des fruits et du chocolat, puis l’ensemble cuit jusqu’à ce que les bords soient dorés et la crème prise au centre. Servie tiède, elle conserve une pâte croustillante, une garniture fondante et du chocolat encore souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille à mi-hauteur. Déroulez la pâte feuilletée dans le moule individuel de 15 cm, sans forcer sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Sortez le beurre à l’avance pour le ramollir. Travaillez-le au fouet avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, puis incorporez la poudre d’amandes en pluie. Ajoutez progressivement l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la frangipane soit homogène et légèrement aérée.
Pelez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau. Essuyez-les avec du papier absorbant si elles rendent trop de jus.
Versez environ la moitié de la frangipane sur le fond de tarte, jusqu’à 2 cm du bord. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Disposez les lamelles de poire en rosace ou en éventail sur la frangipane, en les chevauchant légèrement. Intercalez-les si nécessaire pour couvrir toute la surface sans laisser d’espace vide.
Répartissez le chocolat noir en petits morceaux ou en copeaux sur les poires. Évitez les gros blocs, qui fondraient moins régulièrement.
Recouvrez avec le reste de la frangipane en déposant de petites cuillerées, puis étalez délicatement la couche supérieure sans comprimer la garniture.
Enfournez le moule sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25 à 30 minutes. La tarte doit être dorée, légèrement caramélisée sur les bords, et la crème prise au centre ; la lame d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
À la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez tiédir 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau autour de la tarte, puis servez tiède.
Plats de résistance de saison
Poisson tressé en croûte d'herbes
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Saint-Jacques Crémées au Vin Blanc
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Loup en coque de sel, chair nacrée et tendre
Filet mignon, crème aux baies roses
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Saumon au safran et échalotes
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Cabillaud à la bulgare
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux ou un cidre doux accompagne la poire et l’amande tout en équilibrant leur richesse. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte de la fraîcheur. Pour renforcer le chocolat, servez un coulis amer ou une crème anglaise vanillée ; une glace à la vanille ou un sorbet poire crée un contraste de température.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte quelques heures à température ambiante, puis consommez-la dans la journée pour préserver le contraste entre le feuilletage croustillant et le cœur moelleux. Une nuit au réfrigérateur densifie la garniture et renforce la vanille, mais la pâte perd un peu de son croustillant. Placez les parts dans une boîte hermétique, avec du papier absorbant au fond pour recueillir le jus éventuel des poires. Réchauffez doucement les parts au four traditionnel avant de les servir. Pour une conservation plus longue, emballez-les une fois totalement refroidies et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
